對于家禽生產(chǎn)商、加工商和零售商來說，給消費(fèi)者提供一個(gè)安全的產(chǎn)品非常重要。
家禽生產(chǎn)加工的一個(gè)特別的問題就是彎曲桿菌，彎曲桿菌是英國食物中毒病例中最常見的病因。由于該病原體的耐藥性增加，零售商和加工商都開始介入。
在英國的食物中毒病例中來自家禽、其他肉類和未經(jīng)消毒的牛奶的彎曲桿菌感染每年有280000多例，全世界五分之四的食物中毒均是因?yàn)橄M(fèi)家禽產(chǎn)品所致。
在從空腸彎曲菌中毒中恢復(fù)過來的患者中，36%以上會(huì)出現(xiàn)腸易激綜合征（IBS），他們發(fā)展成為偶爾致命的巴利綜合癥的幾率是常人的77倍。
根據(jù)食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA），在英國每年有100人死于彎曲桿菌污染，該病菌易于在畜禽胃腸道繁殖生長，特別是在家禽上。
在2014年，F(xiàn)SA進(jìn)行的一項(xiàng)研究認(rèn)為在每年2-11月零售商售出的新鮮冰鮮整雞預(yù)計(jì)有73%的雞感染了彎曲桿菌，而且19%的雞嚴(yán)重感染彎曲桿菌。
彎曲桿菌進(jìn)入家禽以及在家禽之間的傳播途徑很大程度上仍然是不確定的，這對家禽生產(chǎn)商而言在如何減少早期污染上是一個(gè)非常重要的問題。
抗生素的作用
最近，在畜禽上抗生素耐藥性以及抗生素的使用頗受公眾關(guān)注，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)某些類型的對人類有害的細(xì)菌，其中包括彎曲桿菌，可能對標(biāo)準(zhǔn)治療具有耐藥性。
在家禽生產(chǎn)中使用抗生素來預(yù)防和治療感染，在英國抗生素通常是在一名有資質(zhì)的外科獸醫(yī)的監(jiān)督下使用。然而，研究表明，動(dòng)物生產(chǎn)中使用的抗生素與人類耐藥性彎曲桿菌感染率之間存在一定的關(guān)聯(lián)。
為了減少食物中毒的發(fā)生率以及防止諸如彎曲桿菌引起的感染在人類上無法治療的場景發(fā)生，許多生產(chǎn)商和零售商都正在采取措施保障公眾健康，在肉加工過程中進(jìn)行嚴(yán)格的檢查。
預(yù)防彎曲桿菌污染
雖然在經(jīng)過包裝蒸煮、處理和儲(chǔ)藏設(shè)備后，許多由彎曲桿菌引起的食物中毒事件可以預(yù)防，但是許多零售商關(guān)注的是這個(gè)普通的細(xì)菌感染的傳播和耐藥性。
最近，高端食物連鎖店已經(jīng)開始與他們的最大家禽供應(yīng)商?2姐妹食品集團(tuán)加強(qiáng)合作，研究并測試方法來積極處理細(xì)菌感染。
他們的做法從整個(gè)供應(yīng)鏈范圍來對抗彎曲桿菌的傳播工作，從農(nóng)場到消費(fèi)者。在初步工作接近尾聲時(shí)，該連鎖店和供應(yīng)商提出了五項(xiàng)措施準(zhǔn)備進(jìn)行試驗(yàn)。
1.農(nóng)場主獎(jiǎng)金——引入一個(gè)農(nóng)場主獎(jiǎng)金計(jì)劃，專門獎(jiǎng)勵(lì)那些能夠維持無彎曲桿菌農(nóng)場的農(nóng)場主，從而阻止細(xì)菌傳播。
2.零細(xì)化——零售商要求供貨給2姐妹集團(tuán)的農(nóng)場主參與一個(gè)試驗(yàn)。它涉及禁止從雞群整個(gè)生長期的不同點(diǎn)抓捕雞（在業(yè)界稱為“零細(xì)化”政策）。希望這能維持雞的整個(gè)生命周期內(nèi)農(nóng)場的生物安全性，從而減少彎曲桿菌水平，以及改善家禽福利。
3.鼓風(fēng)冷卻——零售商還將注意力轉(zhuǎn)移到加工線上，通過安裝新技術(shù)讓整雞迅速冷卻。新的系統(tǒng)讓空氣在零下90攝氏度下流通，這足夠不冷凍而冷卻肉了。
4.明確的標(biāo)簽——連鎖店將M&S整雞上的標(biāo)簽做的比以前更清晰，添加了一個(gè)大的封裝前的標(biāo)簽：“已清洗，可以直接烹飪”。公眾并不知道用水沖洗雞是不必要的，實(shí)際上這容易導(dǎo)致彎曲桿菌傳播。
5.雙套袋——除了這些措施外，M&S為他們的整雞引入了一個(gè)雙套袋系統(tǒng)，這意味著整雞可以帶著一個(gè)袋子直接放到烤箱中。客戶不需要打開產(chǎn)品后再烹調(diào)，以減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
因?yàn)檫@個(gè)試驗(yàn)已經(jīng)到位，它得到了FSA的支持，僅僅幾個(gè)月就將M&S雞肉污染彎曲桿菌的比例從11%降至5%；然而，抗菌素耐藥性的問題仍然存在。
預(yù)防抗生素耐藥性
2姐妹食品集團(tuán)在建立一個(gè)使用抗菌藥物的平衡的措施，已得到了世界衛(wèi)生組織、世界動(dòng)物衛(wèi)生組織和歐洲藥品管理局的意見，取得了很大的進(jìn)展。
集團(tuán)以“3R”框架負(fù)責(zé)使用：替代、減少和細(xì)化，如FAI和CEVA組織在圓桌會(huì)議事件上提出的。
1.替代：公司將審查抗生素作為首選治療的情況，并將它們與其他健康干預(yù)措施，其中可能包括接種疫苗，向管理、生物安全性轉(zhuǎn)變，并減少應(yīng)激。他們還建立了兩個(gè)試驗(yàn)農(nóng)場，計(jì)劃在以下標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行：A.無抗生素和抗球蟲藥；B.無抗生素，但維持抗球蟲藥的使用。
2.減少：通過使用紅、黃和綠系統(tǒng)，2姐妹食品集團(tuán)計(jì)劃減少整個(gè)集團(tuán)中接受處理的一日齡的雛雞數(shù)量。該系統(tǒng)能夠根據(jù)父母代雞群的健康和生產(chǎn)農(nóng)場健康史的橫線評估來目標(biāo)處理。
3.細(xì)化：該公司已經(jīng)建立了一個(gè)利益相關(guān)者的內(nèi)部委員會(huì)，再加上一個(gè)了解新興的抗生素政策和戰(zhàn)略的獨(dú)立的專業(yè)獸醫(yī)。這不僅是為了確保他們的策略提出，而且他們能夠根據(jù)發(fā)現(xiàn)不斷地完善它。隨著試驗(yàn)以及新的進(jìn)展，他們還將審查新產(chǎn)品、疫苗和技術(shù)?！ ?/span>
定義成功
減少抗生素在農(nóng)場動(dòng)物上的使用和預(yù)防彎曲桿菌的傳播是一個(gè)不間斷的長期項(xiàng)目，因?yàn)椴豢赡苡幸粋€(gè)定義它成功或者失敗的時(shí)刻。
但是，像M&S這樣的零售商以及像2姐妹集團(tuán)這樣的供貨商將會(huì)不斷探索以更好的理解牲畜與人之間的關(guān)系，不斷積累知識，給人類和動(dòng)物提供更好的健康和福利。
（英國國際禽網(wǎng)）