丹麥在長(zhǎng)期發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)的過程中，一直努力減少養(yǎng)豬業(yè)對(duì)環(huán)境造成的污染。豬糞便中的氮和磷等元素是主要的污染源，丹麥監(jiān)管當(dāng)局不僅嚴(yán)格禁止在豬飼料中使用催生劑、荷爾蒙等生長(zhǎng)激素，還要求生產(chǎn)企業(yè)利用科技成果，增強(qiáng)生豬對(duì)飼料中氮和磷的消化吸收能力，大幅減少生豬通過糞便排放出的氮和磷等污染物質(zhì)。
目前，歐盟對(duì)于養(yǎng)豬場(chǎng)每公頃土地所允許的最大氮排放量是170公斤，而丹麥則更加嚴(yán)格，僅為140公斤。豬糞便和豬舍廢棄物經(jīng)過發(fā)酵處理后，作為天然有機(jī)肥料施入農(nóng)田，取代種植業(yè)中使用的化肥。通過這種良性循環(huán)的方式，丹麥既發(fā)展了生態(tài)農(nóng)業(yè)，又保護(hù)了自然環(huán)境，發(fā)展出環(huán)境友好型畜牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)。
丹麥在科學(xué)發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的過程中還積極倡導(dǎo)動(dòng)物福利，比如在豬舍內(nèi)裝淋浴系統(tǒng)、為懷孕的母豬開辟更大的活動(dòng)空間、對(duì)運(yùn)輸動(dòng)物的時(shí)間和時(shí)長(zhǎng)做出限制、減少動(dòng)物在運(yùn)輸過程中的痛苦、農(nóng)場(chǎng)主要盡可能為生豬提供最佳的生活環(huán)境，等等。這樣，豬在飼養(yǎng)、運(yùn)輸和屠宰過程中都能受到最大程度的“善待”，健康生長(zhǎng)，豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)都得到提升。
無論是在養(yǎng)殖過程還是屠宰過程中，丹麥均采用了世界上最嚴(yán)格的檢疫標(biāo)準(zhǔn)。在屠宰場(chǎng)，所有生豬必須經(jīng)過由政府審核和雇傭的專業(yè)獸醫(yī)的嚴(yán)格檢查后方能屠宰。這樣的檢疫工作均是獨(dú)立進(jìn)行的，以確保其嚴(yán)格性和客觀性。屠宰場(chǎng)員工必須經(jīng)過專門的培訓(xùn)，通過衛(wèi)生考試，并依照食品安全管理體系的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)工作場(chǎng)地進(jìn)行仔細(xì)的內(nèi)部和外部檢查，確保實(shí)行最高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從而保證食品安全。
丹麥現(xiàn)在95%的肉豬都由指定的屠宰公司屠宰。屠宰場(chǎng)設(shè)定從農(nóng)場(chǎng)到屠宰場(chǎng)的最短運(yùn)輸路線。一般運(yùn)輸時(shí)間在1到1.5小時(shí)之間。大多數(shù)丹麥生豬的運(yùn)輸時(shí)間不會(huì)超過3小時(shí)。生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)之前，會(huì)有一位獸醫(yī)對(duì)豬進(jìn)行直觀檢測(cè)。此獸醫(yī)由丹麥政府雇傭，而非受雇于屠宰場(chǎng)。獸醫(yī)紀(jì)錄所有觀測(cè)到的疾病并將情況反饋給豬場(chǎng)。另外豬場(chǎng)也會(huì)得到沙門氏菌和殘留物檢測(cè)報(bào)告結(jié)果。這樣有助于豬場(chǎng)改善種群的健康管理。
丹麥?zhǔn)称钒踩O(jiān)管體系的任務(wù)是：促進(jìn)和提高食品“從農(nóng)田到餐桌”的安全性和健康性。為此，丹麥獸醫(yī)和食品管理局從農(nóng)漁業(yè)到糧食企業(yè)，再到消費(fèi)者的菜籃子，在食品銷售和儲(chǔ)藏方面都實(shí)行了全面監(jiān)控。丹麥獸醫(yī)和食品管理局旗下有一個(gè)專門的肉類監(jiān)察部門負(fù)責(zé)屠宰場(chǎng)的檢查工作，兩個(gè)區(qū)域食品和獸醫(yī)監(jiān)管中心負(fù)責(zé)與消費(fèi)者、從業(yè)者、企業(yè)及獸醫(yī)的直接聯(lián)系。
（經(jīng)濟(jì)參考報(bào)）