編者按：法國是西方少數(shù)幾個飼養(yǎng)黃羽肉雞的國家之一。目前，法國黃雞消費量占雞肉消費總量的25%，且大部分黃雞飼養(yǎng)仍然保持著放養(yǎng)的模式。60年前，法國黃雞產(chǎn)業(yè)也遭遇了一場由活禽交易到屠宰銷售的市場變革。期間，作為一種專門為黃雞設立的認證體系，“紅標簽”幫助法國黃雞實現(xiàn)了從活禽交易到超市銷售的順利轉型，并成為一種高端肉雞產(chǎn)品的標識。
法國黃雞市場從活禽交易到超市銷售的轉變
1950年前后，法國徹底停止活禽交易。在活禽交易停止之初，法國的黃雞與我們常說的“光雞”相似，以屠宰凈膛的形式銷售，并保留了雞頭和雞腳。消費者可以通過雞的頭和腳來判斷，這是他們想要購買的黃雞。
上世紀70年代開始，隨著消費習慣由市場到超市的轉變，去頭去腳、包裝上市的黃雞產(chǎn)品逐漸成為消費主流。為了能讓消費者識別出這是以前所熟悉的黃雞，法國推出了“紅標簽”認證。凡是貼上該標簽的產(chǎn)品，均為符合一定生產(chǎn)要求的黃雞。
目前，法國已經(jīng)徹底完成了由活禽交易到超市銷售的轉型。90%的黃雞都是以去頭、去腳的形式包裝，并在超市銷售。其中，絕大多數(shù)也都經(jīng)過了紅標簽認證。
(整理自：黃羽肉雞發(fā)展暨技術交流高峰論壇Louis PERRAULT大會報告)
專訪法國SASSO總經(jīng)理、法國孵化協(xié)會主席Louis PERRAULT
記者：是什么原因促使法國黃雞從活禽交易轉為超市銷售?
Louis：法國結束黃雞的活禽交易，并轉變?yōu)槌袖N售，與社會變革、消費習慣的轉變息息相關，都是由產(chǎn)業(yè)自發(fā)進行。
1950年前后，法國有將近80%的人口住在農(nóng)村。而目前，農(nóng)村人口比例已縮減至8%。法國迅猛的城市化發(fā)展使得大多數(shù)人不再從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，也促使雞肉交易地點由傳統(tǒng)的集市轉為超市。而黃雞進入超市銷售，則需要滿足“包裝簡潔、方便烹飪”等條件。因此，屠宰凈膛、去頭去腳(法國人一般不吃雞頭和雞腳)、獨立包裝便逐漸成為黃雞銷售的主要形式。
記者：轉變初期，是否也遭受到消費者的抵抗?法國是如何實現(xiàn)順利轉型的?
Louis：在剛剛轉為屠宰銷售時，法國黃雞與“光雞”相似，以屠宰凈膛的形式在市場銷售，并保留了雞頭和雞腳。消費者可以通過雞的頭和腳來判斷，這是他們想要購買的黃雞。
而當“去頭去腳”包裝的黃雞出現(xiàn)在超市時，消費者的認同感明顯不足。此后，隨著“紅標簽”認證體系的出臺，以及政府對該認證標準的大力推行、宣傳，經(jīng)過長達60年的磨合，消費者逐漸接受了經(jīng)“紅標簽”認證的黃雞產(chǎn)品。
記者：請簡單介紹一下法國的“紅標簽”認證體系。
Louis：該認證體系由法國多家黃雞企業(yè)聯(lián)名發(fā)起，由政府出臺正式的認證標準，考核、并授予合格產(chǎn)品認證標簽，旨在為消費者提供一個評判黃雞品質的標識。法國第一個紅標簽認證的產(chǎn)品誕生于1965年。目前，法國超市銷售的黃雞幾乎全部都是“紅標簽”認證產(chǎn)品。
“紅標簽”認證要求，黃雞品種必須為慢速雞，放養(yǎng)81天以上，屠宰時體重達到2.2公斤以上。養(yǎng)殖場需保證每只雞至少有2平米的開放性活動范圍。每棟雞舍的面積為400平米，一個農(nóng)場最多只能有4棟雞舍。喂水喂料必須在封閉的雞舍中完成，以保證飼料和飲水的潔凈。
該標簽認證所涉及的范圍非常廣，包括種雞場、孵化場、飼養(yǎng)農(nóng)戶、飼料廠、屠宰場。政府會定期對這些生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行相關檢測。目前，該體系還適用于鴨子、鵪鶉、火雞等產(chǎn)品的認證。紅標簽認證所需的費用由各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的企業(yè)分攤。從種雞場孵化到屠宰，全程認證下來，每只雞的成本為15歐分，折合人民幣1元以內。
記者：“紅標簽體系”中的具體標準(如飼養(yǎng)天數(shù)至少81天以上、每個雞舍的面積是400平米)是如何確定的?
Louis認證體系中的具體標準，由發(fā)起的企業(yè)共同商議決定，但每個項目在具體細節(jié)的制定原則上有所差異。例如，81天出欄，是該認證體系的最低飼養(yǎng)日齡標準。這是根據(jù)慢速雞品種自身的生長規(guī)律制定的。據(jù)悉，少于81天的黃雞肉質偏軟，口感不佳，而超過81天齡，其養(yǎng)殖成本也會隨之增加。而每棟雞舍面積要求為400平方米(不能多、也不能少)，則是黃雞企業(yè)為了增加競爭力而特意制定的“高標準”。
記者：經(jīng)過活禽消費到商超運作的轉變，法國黃雞產(chǎn)業(yè)在企業(yè)構成、品種特性上有和變化?
Louis：經(jīng)過這一輪變遷，黃雞企業(yè)的規(guī)模與集中度都有所增加，但對于企業(yè)的數(shù)量并沒有產(chǎn)生明顯的影響。盡管從實際銷售情況來看，消費者更傾向于胸肌更大的雞，但對黃雞特性的大體要求沒有發(fā)生顯著改變。
記者：所有的企業(yè)都使用同一個認證標簽，那么企業(yè)如何凸顯出自己公司產(chǎn)品的特質，打造專屬的品牌?
Louis：法國的黃雞都是以生鮮形式銷售。為了保證產(chǎn)品的新鮮，政府對生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)范圍進行了限制。因此，每個地區(qū)內都有一些比較固定的廠家提供產(chǎn)品。
記者：紅標簽體系中，可追溯系統(tǒng)如何實現(xiàn)?
Louis：每只雞的標簽上都有一個生產(chǎn)序號。目前在紅標簽認證體系中，很多廠家選擇使用二維碼來記錄肉雞的各種生產(chǎn)數(shù)據(jù)。消費者可以通過掃描商標上的二維碼獲悉這只雞來自哪個種雞場、養(yǎng)殖場和屠宰場。認證之前，這些數(shù)據(jù)都會被保存在電腦里，在最后做成商品上市時才會被統(tǒng)一添加至二維碼中。
記者：目前，中國的肉雞市場正處于活禽交易到屠宰銷售的轉型關鍵期。對于黃雞企業(yè)如何在這段時期找準發(fā)展發(fā)現(xiàn)，規(guī)劃下一階段生產(chǎn)，您有何建議?
Louis：中國黃雞業(yè)產(chǎn)業(yè)轉型，施行產(chǎn)品認證至關重要。除了外界統(tǒng)一的認證，還需要有企業(yè)自己內部的認證。這個認證可以是外界某個機構進行認證，也需要有企業(yè)自己的標準。只有嚴格按照標準去執(zhí)行，才能獲得消費者的信任。
記者：據(jù)悉，SASSO可根據(jù)客戶的要求，“定制”具有某些特性的雞品種。那么，SASSO培育一個定制的新品種需要花費多長時間?目前SASSO有多少個肉雞品種?
Louis：目前SASSO有60套原種雞，我們可以根據(jù)客戶的要求，“定制”性的培育一些黃雞品種。這種定制所花費的時間取決于客戶對品種特性的具體要求。例如我們此前曾為臺灣培育果一種黃雞，其雞腿特別大，花費了將近10年。
（新牧網(wǎng)）