近期的一場(chǎng)劍橋圓桌會(huì)議探尋了巴西和英國(guó)家禽市場(chǎng)的相似和不同之處。此次會(huì)議由世界家禽科學(xué)協(xié)會(huì)（WPSA）所屬的工作組主辦，由荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的Peter van Horne 和英國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展咨詢與服務(wù)處（ADAS）的Jason Gittens共同組織。
了解巴西禽肉市場(chǎng)的成就
要概述巴西家禽業(yè)成功發(fā)展的原因，研究機(jī)構(gòu)－巴西農(nóng)業(yè)研究所的Dirceu Talamini博士首先講到該國(guó)的地理優(yōu)勢(shì)：巴西是世界上國(guó)土面積第五大的國(guó)家。
巴西的面積有85100萬(wàn)公頃，其中41%覆蓋著亞馬遜森林，26%為牧場(chǎng)，7%為一年生作物。同時(shí)還有很大面積受到保護(hù)，因?yàn)槭黔h(huán)境敏感區(qū)域和/或者分配給原住居民，還有相當(dāng)大的面積用于耕種；巴西具有整體有利的氣候，而且還擁有世界上12%的淡水資源。
對(duì)家禽生產(chǎn)的投入是豐富的、高質(zhì)量的而且是低成本的，他補(bǔ)充說。
家禽業(yè)完全集約化，有助于整個(gè)供應(yīng)鏈的鏈接和協(xié)調(diào)。世界排名前三的家禽公司之中有兩家位于巴西－JBS SA 和BRF。結(jié)合國(guó)家的自然資源以及最佳的技術(shù)和政府的支持，巴西禽肉公司已經(jīng)獲得了產(chǎn)品質(zhì)量高且價(jià)格公道的良好聲譽(yù)。
所有這些積極的因素帶動(dòng)了產(chǎn)量的迅速增長(zhǎng)，2014年禽肉出口超過了1300萬(wàn)噸，自1990年以來(lái)，已經(jīng)增長(zhǎng)了439%。
同禽肉出口方面（以及大范圍的其他農(nóng)產(chǎn)品）已經(jīng)達(dá)到世界首位一樣，巴西的禽肉平均消費(fèi)量也達(dá)到了45.7kg。該數(shù)字在20世紀(jì)70年代時(shí)還是零，并且在2000年已經(jīng)超過了該國(guó)傳統(tǒng)的最喜歡的食物牛肉的消費(fèi)量。雞肉的產(chǎn)量、出口和國(guó)內(nèi)消費(fèi)量的增長(zhǎng)幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了牛肉或豬肉。
巴拉那州已經(jīng)超越圣卡塔琳娜州成為巴西禽肉產(chǎn)量最高的地區(qū)，而中西部地區(qū)的產(chǎn)量也已經(jīng)迎頭趕上，達(dá)到了全國(guó)生產(chǎn)總數(shù)的15%。
Talamini博士表明，生活在有家禽或豬養(yǎng)殖場(chǎng)地區(qū)的人們的生活水平要高于全國(guó)的平均水平。在某些地區(qū)，基礎(chǔ)設(shè)施阻礙了擴(kuò)張和出口，需要政府的支持來(lái)修建港口，還需要打通公路和鐵路網(wǎng)來(lái)連接擴(kuò)大的畜牧生產(chǎn)中心。新建的家禽農(nóng)場(chǎng)完全配備自動(dòng)化的環(huán)境控制、飲水和飼喂系統(tǒng)，有時(shí)一個(gè)大型網(wǎng)站遍布多達(dá)50個(gè)棚舍。
這些發(fā)展，加上遺傳和飼養(yǎng)的改進(jìn)，有助于平均生產(chǎn)力的顯著提高，因此，巴西的飼料轉(zhuǎn)化率高達(dá)1.7，可以在40天內(nèi)生產(chǎn)出2.6kg重的肉雞。
這些性能指標(biāo)和供應(yīng)鏈的有效性使得巴西成為世界上生產(chǎn)成本最低的家禽生產(chǎn)者，Talamini博士說。但是，下面這話聽起來(lái)像是一種警告。最近政府政策要提高工資水平和控制電價(jià)，威脅要把巴西家禽公司拖下世界家禽生產(chǎn)成本最低的寶座。
英國(guó)禽肉業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)
禽流感（AI）暴發(fā)，彎曲桿菌污染和高福利標(biāo)準(zhǔn)是英國(guó)家禽業(yè)面臨的三大挑戰(zhàn)，英國(guó)家禽協(xié)會(huì)（BPC）的首席執(zhí)行官Andrew Large 說。
去年，英國(guó)商業(yè)家禽養(yǎng)殖場(chǎng)爆發(fā)了三場(chǎng)互不相干的禽流感，多虧了良好的生物安全性，每場(chǎng)都沒有傳播到其他農(nóng)場(chǎng)，但據(jù)估計(jì)，仍然給產(chǎn)量和出口造成了5000萬(wàn)英鎊的損失。
由于歐洲時(shí)時(shí)存在的禽流感威脅，歐洲委員會(huì)（EC）已確實(shí)保持實(shí)施“12周規(guī)則”，意思是最后一次禽流感暴發(fā)被撲滅至少12周以后才可以宣稱無(wú)禽流感。Large先生說，EC還在考查對(duì)候鳥飛落過的開放性水域附近的家禽農(nóng)場(chǎng)實(shí)施禁令。
彎曲桿菌對(duì)家禽業(yè)仍然是一個(gè)棘手的問題，他說。它每年導(dǎo)致280000例疾病，盡管已付出最大的努力來(lái)控制該病菌，但是近期的調(diào)查顯示零售雞肉中仍有70%含有彎曲桿菌。
唯一的一線希望是胴體所含有的最高水平污染似乎有所下降。整個(gè)供應(yīng)鏈都致力于減少?gòu)澢鷹U菌，Large先生確信，并補(bǔ)充說即食包裝產(chǎn)品、消費(fèi)建議、滅菌運(yùn)輸箱和良好的生物安全性都有助于控制形勢(shì)的發(fā)展。
福利標(biāo)準(zhǔn)不斷受到壓力，主要是來(lái)自于媒體，雖然并沒有對(duì)消費(fèi)者的選擇造成大的影響。紅拖拉機(jī)是廣泛應(yīng)用的覆蓋一般耕作標(biāo)準(zhǔn)的保證計(jì)劃。至于其他方面，BPC努力向公眾解釋，在育種計(jì)劃中，選擇雞是基于一系列的特征，而并非僅僅考慮生產(chǎn)性能。
在抗生素使用方面，BPC支持負(fù)責(zé)任使用藥物聯(lián)盟（RUMA）的政策：“越少越好和非用不可”。該國(guó)首席獸醫(yī)官指出，畜牧業(yè)對(duì)抗生素耐藥性的增長(zhǎng)比科學(xué)支持的更負(fù)責(zé)任，Large先生預(yù)言，這仍舊是一個(gè)有所爭(zhēng)議的問題。
英國(guó)生產(chǎn)商和加工商供應(yīng)國(guó)內(nèi)47%的禽肉消費(fèi)，其中包括92%的雞肉，3%的火雞肉，2%的鴨肉和0.1%的鵝肉。去年2500個(gè)農(nóng)場(chǎng)的銷售額為69億英鎊，該行業(yè)雇傭了79000個(gè)員工。每年產(chǎn)量的增長(zhǎng)一貫維持在3%左右。
英國(guó)的市場(chǎng)基本上是雞胸肉市場(chǎng)，因此白肉均從歐盟其他國(guó)家和巴西進(jìn)口，而深色肉和其他部分則用于出口。零售商在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)地位意味著禽肉實(shí)際上是一種商品，還有一些其他小品牌產(chǎn)品。
市場(chǎng)的主導(dǎo)商品一般標(biāo)準(zhǔn)雞的售價(jià)約每只4英鎊；自由放養(yǎng)的雞肉價(jià)格為雙倍，占銷售量的4.5%；有機(jī)雞肉售價(jià)約16英鎊，僅占0.5%的市場(chǎng)份額。
在2008年經(jīng)濟(jì)危機(jī)期間，對(duì)后兩種類型的雞肉的需求有所下降，而且沒有恢復(fù)的跡象，Large先生補(bǔ)充說。
（英國(guó)國(guó)際禽網(wǎng)）