我國乳品行業(yè)似乎從不缺少新聞。從2008年的“三鹿奶粉”事件，到2011年年底的蒙牛乳品黃曲霉素嚴重超標，諸如碘超標、亞硝酸鹽超標、“皮革奶”、金屬污染等等，各品牌乳制品層出不窮的丑聞，不斷刺痛著老百姓的神經。
盡管面對各種各樣的負面新聞，2012年初，國內幾大乳品企業(yè)依然幾乎同時“逆勢”提價。
相比之下，黑龍江乳業(yè)顯得相當“消停”，近年來幾乎沒有任何負面新聞。面對年初襲來的全國范圍的漲價風，龍江乳業(yè)再次選擇了沉默。
沉默的背后折射了什么？黑龍江一位乳制品行業(yè)負責人道出個中因由：腰桿不硬，好不容易攢下點兒消費群體，哪敢漲價呀！
困局：“大”牛群 “小”乳業(yè)
說起龍江乳業(yè)，下面的一組數字不得不提：
——黑龍江奶牛存欄量和奶類產量居全國第二位；
——黑龍江有6500萬畝草原，239萬頭奶牛和75家規(guī)模以上的乳品加工制造企業(yè)，原料奶產量695萬噸，年加工量183萬噸；
——黑龍江與牛相關的飼料企業(yè)有960多家。
雖然守著一座“金山”，但龍江乳業(yè)在全國同行面前底氣并不足。上面這組數字背后的真實情況是：堪稱黑龍江龍頭的乳品企業(yè)，在全國也只能算是二線企業(yè)。
黑龍江省乳品企業(yè)“老大”完達山乳業(yè)，2011年銷售總額為40多億元；近年來增長勢頭迅猛的飛鶴乳業(yè)，2011年銷售總額為20多億元；龍丹這樣的老牌乳品企業(yè)，2011年的銷售額只有10多億元。而國內一線的乳品企業(yè)，如蒙牛乳業(yè)2011年銷售總額達到了300多億元，伊利乳業(yè)也接近200億元。相比之下，差距十分巨大。
其實有著豐富良好奶源的黑龍江省，還是一個歷史悠久的乳品老省，我國第一個真正意義上的嬰兒奶粉出自黑龍江省。位于黑龍江安達市的一個乳品研究機構，曾被稱為中國乳品行業(yè)的“黃埔軍校”。
據黑龍江乳業(yè)集團姜副總經理介紹，黑龍江乳業(yè)集團的前身是位于黑龍江安達市的一個乳品研究機構，當時是國內頂尖的乳品科技研發(fā)機構。在改革開放初期的上世紀80年代初，該研究所便與國際上乳品技術處于領先地位的國家丹麥合作，學習了世界先進的乳品生產和加工技術，并在此基礎上創(chuàng)辦了國內最早的現代化乳品企業(yè)，同時也成立了國內最早、最權威的乳品檢測與鑒定機構。
當時，他們不僅將世界最先進的乳業(yè)技術引進到國內，生產出第一批高質量的現代化的乳產品，同時根據發(fā)達國家的經驗，探索建立國內行業(yè)生產的管理標準——5S管理。在上世紀90年代初期，全國各地紛紛來黑龍江學習經驗，并以這些標準為依據，在各地開辦自己的乳品企業(yè)。當年黑龍江乳業(yè)的“學生”，如今有的已經發(fā)展成為我國的一線乳品企業(yè)。
同時，龍江乳業(yè)還有著得天獨厚的優(yōu)勢——無法復制的自然條件提供了國內質量最好的奶源。
據黑龍江省完達山乳業(yè)股份有限公司副總經理余寧江介紹，黑龍江地理位置處于北緯42度至47度之間，是地球上最優(yōu)良的產奶“黃金地帶”。黑龍江廣袤無垠的黑土地質量優(yōu)良，污染少，具備了一切生產優(yōu)良牧草的必要條件。同時為了保證優(yōu)質奶源的供應，黑龍江乳品企業(yè)都非常重視奶源基地的建設。以完達山乳業(yè)為例，其在整個農墾范圍內大面積建設牧場，與奶農簽訂長期合同，為保障奶農的長期利益，其承諾無論市場如何變化，都以協(xié)議價格收購牛奶。同時還針對每一個養(yǎng)牛戶進行技術指導等全方位的保障。養(yǎng)牛戶在交奶的時候直接把奶牛趕到奶站，奶站直接機械化全封閉榨奶。這樣“厚道”的做法雖然加大了收購原料的成本，但能從根本上保證收購上來的原料奶質量。余寧江說，“三鹿奶粉”事件絕非偶然，由于乳業(yè)發(fā)展與奶源基地建設的不均衡發(fā)展，導致大的乳品企業(yè)到處搶購奶源，結果造成這樣嚴重的后果。而黑龍江的奶源質量上乘，無須添加任何物質，其中的各項營養(yǎng)指標含量均可達到或超過國家標準。
有了優(yōu)質的奶源，悠久的生產歷史和企業(yè)文化，再加上先進的管理制度和生產設備，黑龍江乳品應該是國內銷售最好的產品，黑龍江的乳品企業(yè)也應該在國內獨占鰲頭，甚至進軍世界。但事實卻正好相反，黑龍江的乳品企業(yè)在國內的地位并不強勢，更別說進軍世界市場了。
瓶頸：“少”資金 “丟”人才
一位業(yè)內人士說，隨著供需關系的變化，黑龍江區(qū)域內奶業(yè)快速增長的勢頭減弱。養(yǎng)殖粗放、奶牛低產、奶農低效、奶源市場不夠規(guī)范、乳品加工企業(yè)重復建設、市場無序競爭加劇等問題凸顯。區(qū)域內一些曾經輝煌的國有乳品企業(yè)，因債務危機通過產權市場兼并重組后，仍不能解決資金鏈瀕臨斷裂的問題，經營不善，人才流失頗為嚴重。諸多問題困擾下，龍江乳品企業(yè)漸漸褪去了光環(huán)。
據有關資料顯示，在全球范圍內，奶源大國都是乳業(yè)強國，這是條乳業(yè)的“鐵律”。如新西蘭、澳大利亞、美國等，他們掌握著世界范圍奶價的話語權。而在中國，像黑龍江這樣的奶源大省，只能在全國乳品市場超過1500億元的大“蛋糕”里分得不到1/10的份額，似乎不太符合正常的經濟規(guī)律和市場規(guī)律，然而事實就是如此。
曾經輝煌面對的是尷尬現狀，上世紀90年代初，黑龍江鮮奶產量曾經占全國鮮奶產量的1/3，但是近年來已下滑到不足1/5。早在1990年，哈爾濱市就成立了全國第一個乳業(yè)集團———松花江乳業(yè)集團。然而，資金問題一直制約這個企業(yè)的發(fā)展，到最后被兼并。后來又打出了“黑乳集團”的大旗，但運籌上市未成，資金短缺的困境未變，限制了集團的進一步發(fā)展。普遍來看，資金短缺限制了黑龍江乳業(yè)企業(yè)的集團化、規(guī)?；l(fā)展。
大量人才外流也削弱了黑龍江乳業(yè)的發(fā)展實力，全國知名乳制品企業(yè)里都活躍著黑龍江乳品行業(yè)流失的人才。東北農業(yè)大學食品科學學院是全國第一家有權授予畜產品加工博士學位的高校，近年來培養(yǎng)了數十名博士。但是目前除了少部分留校，其余大都流向國內各大乳業(yè)公司。四川的新希望、上海的光明、北京的三元、浙江的娃哈哈等知名企業(yè)的技術掌門人都是出自東北農大的博士。
在艱難的環(huán)境中掙扎的黑龍江乳業(yè)，在2008年似乎迎來過發(fā)展的“契機”，那就是震動全國乳業(yè)的“三鹿奶粉”事件。事件本身是安全問題，而安全恰恰是黑龍江乳業(yè)的最大優(yōu)勢。在事件發(fā)生后全國乳業(yè)經歷了一次大規(guī)模的清理整頓，而在這次整頓中黑龍江乳品企業(yè)可謂是“一枝獨秀”，幾乎沒有任何負面消息。此時黑龍江的各乳品企業(yè)都摩拳擦掌，準備依托產品的安全優(yōu)勢進軍全國的乳品市場，打一場改變命運的“翻身仗”?？墒鞘袌鲆?guī)律再一次給黑龍江乳業(yè)上了一課，讓他們又一次體會到了市場的殘酷。此時的消費者已經對國產乳品喪失了信心，國外產品趁勢大舉進入，攫取了大量的市場份額。“覆巢之下，豈有完卵！”黑乳集團姜副總經理認為，“三鹿奶粉”事件傷害的不僅僅是相關的問題企業(yè)，而是整個中國的乳品企業(yè)。當時的消費者已經對國貨沒有了信心，即便是黑龍江乳業(yè)再如何打“安全牌”，在那樣的大勢下也很難獲得消費者的認可了。
黑龍江完達山股份有限公司余寧江分析說，我們本地乳品企業(yè)自身資金實力的弱小也制約了發(fā)展的步伐，即使是遇到了好的機遇也難有作為。他舉例說，我們的乳品企業(yè)要向全國消費者說明我們產品的安全性，就要在主流媒體做宣傳，但這樣巨額的宣傳費用對于資金短缺的本省企業(yè)來說是個很大的負擔。另外，如果要擴大銷售，就要增加銷售點和促銷人員，這些都需要巨大的開支。目前產品銷售的主要陣地是全國各大城市的各大商超。在這些流通環(huán)節(jié)所付出的代價十分巨大，占銷售額的35%。乳制品本身的利潤率就十分低，再加上這樣的費用，靠企業(yè)自身幾乎是無法承受的。如果沒有外來資金的進入，本土乳品企業(yè)不與資本市場做好對接，那么占領全國市場幾乎是一項“不可能完成的任務。”
出路：“精”加工 “深”整合
難道龍江乳業(yè)真的就要一直處于捧著金碗“吃不飽”的窘況？東北農業(yè)大學食品學院博士生導師李曉東說，目前國家已經對全國的乳品行業(yè)有了較大的規(guī)劃，這正是黑龍江乳品行業(yè)發(fā)展的最佳時機。
李曉東說，經過學界和企業(yè)的共同研究，可以認定黑龍江乳業(yè)依然有著其他地方無可比擬的優(yōu)勢，如何利用優(yōu)勢揚長避短，是能否實現黑龍江乳業(yè)突破的關鍵。要繼續(xù)發(fā)揚黑龍江奶源優(yōu)勢，科學建立奶源基地，讓我們的優(yōu)勢更加突出，達到其他地方無法超越的程度。要實現這樣的目標就要對現有的奶源基地進行科學化管理，建立更加集約化的大奶源基地。目前飛鶴乳業(yè)已經建立的“萬頭牧場”就已經收到了良好的效果，將來我們可以把這些資源都集中利用，建立眾多的“萬頭牧場”和飼養(yǎng)幾百頭的“奶牛小區(qū)”，這樣既可以進一步保證奶源質量安全，又能大幅度降低生產成本，最終打出黑土地特色的綠色招牌，將我們的產品變成奶中的“五常大米”。
其次就是對我們目前現有的企業(yè)進行改造，這是一個非常艱巨的任務，國有企業(yè)的弊病如體制陳舊、產權不清、資金短缺等已經制約了行業(yè)發(fā)展，當務之急是轉換機制、創(chuàng)新管理。同時要積極引進外來資金，完成企業(yè)和資本市場的對接。余寧江認為，企業(yè)間的整合非常重要，把眾多的中小優(yōu)良乳品企業(yè)進行重組，組成大型的乳品企業(yè)，這樣既可以把品牌優(yōu)勢、生產優(yōu)勢和技術優(yōu)勢有效地結合起來，同時還可以降低成本。以進入商超為例，商超的進店費都是按照品牌個數計算的，如果成功進行品牌的優(yōu)化組合，在一個大品牌下衍生出眾多子品牌，那么流通銷售成本會大大降低，同時也利于產品的整體宣傳。
“打鐵還得自身硬！”李曉東博士認為，企業(yè)最關鍵的是要賣出得到消費者認可的產品。龍江乳業(yè)的產品結構不是十分合理，存在產品同質化嚴重、附加值低等問題。黑龍江乳品企業(yè)的產品70%都是奶粉，其中大部分又是工業(yè)奶粉，只有少部分是老年奶粉、嬰兒配方奶粉等功能性奶粉。也就是說，大部分作為工業(yè)奶粉送到外地乳品企業(yè)加工成各種乳制品，再銷往全國各地，當然有一部分要賣回到我們這里。說白了我們做的就是“粗加工”，產量雖然很大，但利潤卻少得可憐，大部分利潤都被其他企業(yè)賺去。一個運轉優(yōu)良的乳品企業(yè)應該是將從奶源基地送過來的原料奶“吃干榨凈”，實現利潤最大化。我們可以依靠自身優(yōu)勢生產另一種高附加值的產品——乳酪。乳酪的營養(yǎng)價值很高，價格也高于大部分乳制品。同時，乳酪在生產過程中的副產品乳清素是嬰兒奶粉的必要原料，而目前我國的乳清素基本全靠進口。為此，飛鶴乳業(yè)已經投資6000萬元引進相關設備，結合地方院校最新的科技研究成果，進行生產并取得了初步效果。這樣的產業(yè)結構會使企業(yè)利潤達到最大化，而我們的資源優(yōu)勢也能夠最直接地轉變?yōu)楫a業(yè)優(yōu)勢。除此之外，還可以在液態(tài)奶上大做文章，積極建立“巴氏殺菌”的鮮奶生產線。目前我國的液態(tài)奶市場中此類產品幾乎是空白，而我們的資源優(yōu)勢又為開拓市場提供了可能?？傊?，唯有盡我們的優(yōu)勢來做他人不可及的事情，才能重新樹立龍江奶的金字招牌。
采訪結束前，一位乳品企業(yè)的負責人說，有人建議我們的廣告語是“龍年龍江人喝龍奶”；我看，到了能把廣告語改為“龍人喝龍奶”并推廣到全國的時候，龍江奶才真的“牛”了！