編者按 平度自古就沾“牛”勢(shì)，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期田單大擺“火牛陣”就發(fā)生在這里。揚(yáng)蹄奮進(jìn)、勇往直前的“火牛”雕塑，已成為這座城市的地標(biāo)和精神象征。
當(dāng)歷史的車輪駛?cè)?1世紀(jì)，平度再借“牛力”發(fā)“牛勁”，牛勢(shì)正足。國(guó)內(nèi)知名牛專家云集平度談“牛”論道，把脈牛產(chǎn)業(yè)；“平度牛肉”成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，最高零售價(jià)達(dá)上千元一斤……平度牛緣何如此“牛”,“天價(jià)”牛肉如何長(zhǎng)成?
牛業(yè)大會(huì)云集“牛”專家
11月8日至9日，山東平度市牛業(yè)發(fā)展大會(huì)隆重舉行。
在國(guó)內(nèi)肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)低谷徘徊，國(guó)家扶持政策即將出臺(tái)之前，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所研究員、中國(guó)畜牧協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)許尚忠，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國(guó)家肉牛產(chǎn)業(yè)體系首席專家、技術(shù)研發(fā)中心主任曹兵海，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員孫寶忠等國(guó)內(nèi)知名“牛”專家和國(guó)內(nèi)近百家高檔牛肉經(jīng)銷商云集平度，與當(dāng)?shù)卣宛B(yǎng)殖大戶一起商討對(duì)策，指點(diǎn)迷津。
據(jù)了解，此次牛業(yè)發(fā)展大會(huì)是由平度市人民政府主辦，以“交流、發(fā)展、共贏”為主題，以平度牛肉展示交易為載體，旨在促進(jìn)平度高端、特色、名牌畜牧業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)畜牧富民、產(chǎn)業(yè)增收目標(biāo)。
平度養(yǎng)牛業(yè)歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚，歷史上與牛有淵源的典故頗多，其中較著名有田單大擺火牛陣和寧戚飯?？劢嵌?。以“牛”為主題的牛業(yè)大會(huì)將舉辦開(kāi)幕式、牛業(yè)發(fā)展論壇、高檔牛肉貿(mào)易洽談等系列活動(dòng)。國(guó)家質(zhì)檢總局宣讀公告并為“平度牛肉”地理標(biāo)志授牌；與會(huì)牛專家將在牛業(yè)發(fā)展論壇上就國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展、高端牛肉生產(chǎn)加工銷售做專題演講，并就平度肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、下步發(fā)展方向以及全國(guó)肉牛養(yǎng)殖業(yè)行情展望等議題與“牛”交鋒，與百余名肉牛企業(yè)代表、牛經(jīng)紀(jì)、養(yǎng)牛大戶共話“牛經(jīng)”，暢談天下“牛”勢(shì)。
如此多的知名“牛”專家齊聚一地談“牛”論“道”，平度一時(shí)成了“牛”之地。“肉牛產(chǎn)業(yè)只是平度精致農(nóng)業(yè)、品牌農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影。”平度市委書(shū)記王中介紹說(shuō)，近年來(lái)，平度堅(jiān)持“以節(jié)為媒、展示形象；吸引關(guān)注，提高影響；擴(kuò)大開(kāi)放，促進(jìn)招商；發(fā)展旅游，繁榮文化”的指導(dǎo)思想，創(chuàng)新性地舉辦了包括牛業(yè)發(fā)展大會(huì)在內(nèi)的“四節(jié)四會(huì)”活動(dòng)，加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的宣傳包裝力度，進(jìn)一步擦亮了特色農(nóng)產(chǎn)品品牌，“四節(jié)四會(huì)”活動(dòng)成為農(nóng)民增收的重要引擎，進(jìn)而帶動(dòng)了全市縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。2010年，全市完成生產(chǎn)總值524.2億元、增長(zhǎng)14.7%，地方財(cái)政收入21億元、增長(zhǎng)26.3%，農(nóng)民人均純收入10133元，增長(zhǎng)14.5%，先后榮獲中國(guó)綜合發(fā)展百?gòu)?qiáng)縣(市)、全國(guó)食品工業(yè)強(qiáng)市等榮譽(yù)稱號(hào)。
平度牛肉“牛”氣沖天
2000元，是一頭牛犢的價(jià)格？還是一公斤牛肉的價(jià)格？
在平度市一家肉牛養(yǎng)殖加工基地，記者所得到的答案是后者。一斤牛肉賣出上千元的“天價(jià)”，平度牛肉有何底氣“漫天要價(jià)”？
“所謂的高端牛肉就是指牛身上的幾個(gè)特殊部位，最好的就是西冷肉，也是我們平常所說(shuō)的外脊，普通喂養(yǎng)的肉牛幾乎生產(chǎn)不出外脊，而我們育肥的牛，80%以上都能產(chǎn)出20公斤左右。”青島琴鑫肉牛養(yǎng)殖公司總經(jīng)理賈星辰介紹說(shuō)。
“好牛肉首先離不開(kāi)科學(xué)喂養(yǎng)”，琴鑫公司在喂牛上下足了本錢，專門研制了特殊的配方飼料，精料占到了85%以上，一頭牛一天下來(lái)伙食費(fèi)就要30多元，飼喂24-30月齡適時(shí)屠宰。養(yǎng)出好牛，還要加工好，這樣才能生產(chǎn)出好牛肉。在這里，每頭肉牛被分割成30多個(gè)不同的部位，進(jìn)行3到7天的排酸處理后再進(jìn)行銷售。
“這是B超儀，專門給牛測(cè)試脂肪使用的。”在琴豪肉牛養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人告訴記者，為了保證出欄牛的肉質(zhì)，每頭牛出欄時(shí)都要接受檢測(cè)，將接觸板放在牛脊背上，屏幕上便會(huì)顯示各個(gè)部位的脂肪含量。“只有達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)才能出欄宰殺。”據(jù)了解，這臺(tái)測(cè)試儀是從荷蘭引進(jìn)的，價(jià)格為20萬(wàn)元左右，目前全國(guó)共有三臺(tái)，其中一臺(tái)在北京做科研，還有一臺(tái)在新疆。
這么高的牛肉價(jià)格，能賣出多少？會(huì)不會(huì)存在市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)？據(jù)了解，平度高端牛肉直接定位高端市場(chǎng)，建立直供模式，免去所有中間環(huán)節(jié)，成為上海、北京、大連等大中城市星級(jí)酒店的直供產(chǎn)品，以其“雪花紋濃密、口感細(xì)滑、肉香純正”而聞名全國(guó)，引領(lǐng)著高端牛肉消費(fèi)市場(chǎng)，可與美國(guó)、新西蘭等世界著名肉牛生產(chǎn)國(guó)的產(chǎn)品相媲美。
高端牛肉的形成，肉牛的品種更是至關(guān)重要的一環(huán)。據(jù)介紹，平度現(xiàn)在飼養(yǎng)的肉牛品種可是經(jīng)過(guò)了千挑萬(wàn)選，多次改良。平度市肉牛生產(chǎn)自上世紀(jì)70年代末以來(lái)步入快速發(fā)展時(shí)期，先后引進(jìn)西門塔爾、利木贊、夏洛萊等世界著名肉牛品種，并對(duì)本地牛進(jìn)行人工雜交改良，成功完成牛群品種結(jié)構(gòu)由役用型向肉用型轉(zhuǎn)變。
平度市白埠鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)服務(wù)站的站長(zhǎng)劉同良是一個(gè)老資格的基層畜牧工作者，他見(jiàn)證了平度篩選肉牛優(yōu)良品種的全過(guò)程：“平度肉?，F(xiàn)在基本是西門塔爾雜交肉牛。這牛有什么好處呢？增重快，出肉率高，肉質(zhì)也好。”
“當(dāng)初為什么確定把西門塔爾雜交肉牛作為平度主要肉牛養(yǎng)殖品種的呢？”記者問(wèn)。“這話可就長(zhǎng)了。1978年，俺們就開(kāi)始搞平度的肉牛品種改良。那時(shí)候不知道哪種牛最適合平度，就引進(jìn)了海福特、利木贊、西門塔爾等種牛的凍精顆粒，跟本地牛雜交。對(duì)雜交出來(lái)的小牛飼養(yǎng)后，發(fā)現(xiàn)是西門塔爾雜交牛最好，適應(yīng)性強(qiáng)，生長(zhǎng)發(fā)育好。”老劉說(shuō)。
先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)，現(xiàn)代的市場(chǎng)營(yíng)銷手段等各種先進(jìn)生產(chǎn)要素的優(yōu)化組合，形成了平度肉牛產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的推動(dòng)力，讓平度牛真正“牛”了起來(lái)。
“牛”力推動(dòng)牛業(yè)品牌化發(fā)展
近年來(lái)，全國(guó)豬肉價(jià)格頻坐“過(guò)山車”，高位時(shí)豬肉價(jià)格直逼普通牛肉價(jià)格。隨著人們對(duì)健康飲食的需求和對(duì)“豬飛天”的“恐懼”，飲食結(jié)構(gòu)也逐漸由豬肉當(dāng)家向牛肉、羊肉等肉類全面開(kāi)花。
春秋時(shí)期平度人寧戚編著的《相牛經(jīng)》開(kāi)中國(guó)古代相牛之法先河，近年來(lái)，平度又演繹出新版“相牛經(jīng)”——傾力推進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展。1993年，平度被評(píng)為全國(guó)秸稈養(yǎng)牛示范縣；1996年，被評(píng)為中國(guó)肉牛之鄉(xiāng)；今年6月份，平度牛肉通過(guò)國(guó)家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)認(rèn)證。
在品牌培育過(guò)程中，平度重點(diǎn)扶持龍頭加工企業(yè)，肉牛產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)得到長(zhǎng)足發(fā)展，初步形成了肉牛繁殖、育肥、屠宰、加工、銷售和餐飲為一體的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)體系。培植了琴圣、琴豪、琴鑫等5家“琴”字牌牛肉，以及裕龍食品、百度牛業(yè)、何氏牛業(yè)等品牌企業(yè)。其中，琴圣牌優(yōu)質(zhì)牛肉獲首屆中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，裕龍牛肉被認(rèn)定為2008年青島奧帆賽專供食品。以青島愛(ài)德牛業(yè)公司胚胎移植為代表的高新技術(shù)處于全國(guó)先進(jìn)水平，正加速形成全省領(lǐng)先的肉牛、奶牛良種繁育基地。
肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開(kāi)科學(xué)的飼喂，平度在招商引資過(guò)程中有的方矢地引進(jìn)了統(tǒng)一、六和等一批大型飼料加工企業(yè)，設(shè)計(jì)生產(chǎn)規(guī)模達(dá)160余萬(wàn)噸，產(chǎn)值25億元，形成了是山東省最大的飼料工業(yè)基地，為科學(xué)開(kāi)發(fā)肉牛飼料資源提供了強(qiáng)有力的支撐。作為農(nóng)業(yè)大市的平度，每年還可為畜牧業(yè)提供精飼料7億公斤、秸稈飼草15億公斤以上。
在肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，平度還推行了“公司+養(yǎng)殖場(chǎng)+農(nóng)戶”模式，從科學(xué)養(yǎng)殖、疾病防控、技術(shù)指導(dǎo)等各方面為養(yǎng)殖戶提供服務(wù)，實(shí)行“統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一品種改良、統(tǒng)一飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)、統(tǒng)一集中育肥，統(tǒng)一屠宰加工”的“五統(tǒng)一”服務(wù)。成立了肉牛行業(yè)協(xié)會(huì)等合作經(jīng)濟(jì)組織8家，涵蓋養(yǎng)殖、運(yùn)銷、物資供應(yīng)、防疫等產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全方位的服務(wù)。全市已規(guī)劃發(fā)展50頭規(guī)模以上的肉牛養(yǎng)殖小區(qū)50多處，500頭規(guī)模的肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)6處，千頭規(guī)模肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)1處。
據(jù)了解，目前平度全市肉牛存欄量已達(dá)13.4萬(wàn)頭，年屠宰加工肉牛8萬(wàn)頭，牛肉年產(chǎn)量2.5萬(wàn)噸。全市畜產(chǎn)品品牌達(dá)30多個(gè)，8家企業(yè)產(chǎn)品通過(guò)無(wú)公害畜產(chǎn)品認(rèn)證，2家企業(yè)商標(biāo)獲得山東省著名商標(biāo)稱號(hào)。2010年，全市畜牧業(yè)產(chǎn)值達(dá)到27.3億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比重達(dá)到46.2%。(張德杰 李培強(qiáng) 王衛(wèi))