老高，北京一家生豬養(yǎng)殖場(chǎng)的老板。記者在京城北部一家養(yǎng)殖場(chǎng)見(jiàn)到了他黝黑粗壯，伸出的手比平常人大一號(hào)。會(huì)客室里，蹲坐著一只憨態(tài)可掬的胖豬雕塑，墻上則像字畫(huà)一樣裱著各種有趣的標(biāo)語(yǔ)：
“你不喜歡吃，就不要給豬吃”
“后備母豬是豬場(chǎng)生存的命根子”
“誰(shuí)把握了豬場(chǎng)的溫度，誰(shuí)就把握了豬群”
……
從17歲開(kāi)始?xì)⒇i販豬到十多年前養(yǎng)豬，26個(gè)年頭里，43歲的老高幾乎見(jiàn)證了改革開(kāi)放以來(lái)豬肉價(jià)格所有的輪回起落。
衡量一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的規(guī)模，是有多少頭“能繁母豬”。老高現(xiàn)在有430多頭母豬，年出欄在3000多頭，在北京算是個(gè)中型。
到底是哪些因素牽動(dòng)著豬肉的CPI神經(jīng)？老百姓眼中的“貴”，與豬老板眼中的“貴”有何不同？北京到底還有沒(méi)有“瘦肉精”，豬老板們都在吃什么樣的肉？采訪(fǎng)前，老高聲明：全是個(gè)人觀(guān)點(diǎn)但實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)。
漲價(jià)
半年多前的因與今天的果
和公開(kāi)的一些說(shuō)法不同，老高認(rèn)為，是去年年底和今年開(kāi)春兩場(chǎng)席卷全國(guó)的傳染病，推高了今年的肉價(jià)。
“這種病一般在似冷不冷，似熱不熱時(shí)候流行。”他告訴記者，這次從南方到北方發(fā)生過(guò)一次波及多省的流行性腹瀉和傳染性腸胃炎。這類(lèi)疫病一般北方在每年農(nóng)歷八月十五或者春起的時(shí)候暴發(fā)。“大豬都有耐受性，沒(méi)什么事兒，可哺乳小豬死亡率很高，10日齡之內(nèi)可以達(dá)到100%。”
“你算算，從初春到現(xiàn)在，基本是六個(gè)月該出欄了。”老高說(shuō)，生豬從出生到屠宰需要半年左右，“包括去年流行的兩次口蹄疫，真正波及的都不是當(dāng)時(shí)的豬價(jià)，等六七個(gè)月后出欄的時(shí)候，因?yàn)楣?yīng)的減少，豬價(jià)嗖地就起來(lái)了。”
“豬肉貴，還有一個(gè)虛報(bào)數(shù)量的問(wèn)題。”老高毫不諱言，“上面”只統(tǒng)計(jì)有多少存欄的母豬，能保證多少人吃肉。“可統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和最終實(shí)際相差巨大，基礎(chǔ)母豬不夠，再加上小豬的存活率只有60%。到上市的時(shí)候，其實(shí)沒(méi)有這么多，有缺口，怎么辦？物以稀為貴。肉價(jià)自然就上去了。”
“存欄的基礎(chǔ)母豬數(shù)越來(lái)越少，生長(zhǎng)不好的，年齡老化的，又要趁著現(xiàn)在價(jià)位高趕快把它賣(mài)出去，錢(qián)裝兜里再說(shuō)，等明年價(jià)格低的時(shí)候我再存欄。價(jià)格高峰維持的時(shí)間也就越來(lái)越長(zhǎng)了。”
算賬
什么都漲了，豬肉憑什么不漲？
有人說(shuō)，豬肉綁架了CPI。
“不對(duì)！”作為一名堅(jiān)定的市場(chǎng)主義者，老高的看法與很多人一廂情愿的想法相反：“豬價(jià)根本不需要宏觀(guān)調(diào)控，那是瞎操心。”
“市場(chǎng)是什么？有利潤(rùn)全來(lái)養(yǎng)，沒(méi)利潤(rùn)不養(yǎng)。豬價(jià)下來(lái)了，養(yǎng)殖戶(hù)一看沒(méi)利潤(rùn)，還是不養(yǎng)。豬價(jià)上去了，養(yǎng)殖戶(hù)都來(lái)養(yǎng)了，存欄就多了，不用人去控制，越控制越?jīng)]人養(yǎng)。”
說(shuō)到豬肉推高CPI，老高算了筆賬：
2002年養(yǎng)豬場(chǎng)的人工費(fèi)每月400元，現(xiàn)在是2000元，漲了4倍。作為飼料的玉米，那時(shí)每公斤0.4元，現(xiàn)在每公斤最少1.2元，漲了2倍。而生豬收購(gòu)價(jià)格，那時(shí)是每公斤4.3元，現(xiàn)在大約是10.02元每公斤，只漲了不到1.5倍。
其中，飼料成本占養(yǎng)豬成本的60%左右，玉米又占了飼料成本的66%左右，玉米的價(jià)格從年初到現(xiàn)在漲了400元/噸，最大漲幅接近30%。每公斤毛豬需要3.3公斤的飼料供給，這就意味著，一頭100公斤左右的毛豬從出生到出欄的6個(gè)月間，光飼料就要吃掉330公斤，金額近1000元。
“明年？豬價(jià)肯定得落！”說(shuō)起價(jià)格走勢(shì)，老高這樣斷言。
“現(xiàn)在的利潤(rùn)，那是七個(gè)月之后的市場(chǎng)決定的?，F(xiàn)在價(jià)格高，我沒(méi)有那么多豬供應(yīng)也沒(méi)用。可是現(xiàn)在的價(jià)格高，刺激了很多養(yǎng)殖戶(hù)，現(xiàn)在繁育量上去了，必定要導(dǎo)致以后價(jià)格的下跌。”在老高眼里，養(yǎng)豬不僅是技術(shù)活，更需要眼光。
疫苗
發(fā)的疫苗，白給我也會(huì)扔掉
傳染病可以一夜之間讓養(yǎng)殖場(chǎng)“全軍覆沒(méi)”，因此，豬肉的成本不僅體現(xiàn)在人工、飼料上，還有一項(xiàng)：疫苗。
但說(shuō)起疫苗，和其他很多豬場(chǎng)的老板一樣，老高也是嘿嘿一笑。這是一個(gè)行內(nèi)“公開(kāi)的秘密”按理，對(duì)列入國(guó)家一類(lèi)動(dòng)物疫病，包括豬瘟、口蹄疫、藍(lán)耳病這些疫病經(jīng)費(fèi)由政府財(cái)政負(fù)擔(dān)，實(shí)行免費(fèi)強(qiáng)制免疫，養(yǎng)殖戶(hù)因此可以受益。
“可這里面就有問(wèn)題。”老高直言，他這些年一直跟廠(chǎng)家直接要貨，從哈爾濱走航空。“反正我不會(huì)用發(fā)的疫苗。關(guān)起門(mén)來(lái)說(shuō)，(疫苗)白給我也會(huì)扔掉。”
統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)目前年出欄約6億頭生豬，僅生豬就需每年打三種疫苗，共6針。其中豬藍(lán)耳病弱毒苗0.8元/ml，豬瘟苗0.2元/ml，口蹄疫苗0.8元/ml，強(qiáng)制免疫疫苗的費(fèi)用超過(guò)21.6億元。
“說(shuō)白了，就是政府花了幾十億的錢(qián)，很多打了水漂。”老高說(shuō)起自己的養(yǎng)殖戶(hù)朋友：“有用了發(fā)的疫苗，豬還是死了。吵吵著要打官司，我就問(wèn)他一句話(huà)，這些年你聽(tīng)說(shuō)過(guò)有因?yàn)橐呙绱蚬偎沮A了的嗎？”
其實(shí)，老高透露的這些內(nèi)容并不新鮮。
據(jù)媒體報(bào)道，目前實(shí)行的免費(fèi)疫苗機(jī)制存在問(wèn)題。一是強(qiáng)制免疫疫苗采取政府招標(biāo)的形式。由于招標(biāo)方盡量壓低價(jià)格，而企業(yè)為了盈利，會(huì)以各種手段彌補(bǔ)。有養(yǎng)殖戶(hù)形容現(xiàn)在“兩針的量不如過(guò)去一針的量”。
另外，疫苗需在低溫冷凍條件下保存，從獸醫(yī)總站到養(yǎng)殖戶(hù)經(jīng)過(guò)多道環(huán)節(jié)，如在運(yùn)輸、保存過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題，疫苗在到達(dá)養(yǎng)殖場(chǎng)之前就可能已經(jīng)失效。
但買(mǎi)好疫苗的錢(qián)是決不能省的。為此，老高這個(gè)3000多頭的中型養(yǎng)殖場(chǎng)，每年得多掏十幾萬(wàn)。“養(yǎng)殖戶(hù)最怕豬得疫病。不同的豬場(chǎng)菌群不一樣，毒株不一樣，免疫程序不一樣。但一旦得了會(huì)迅速傳染，損失成倍增加。疫病是導(dǎo)致豬肉價(jià)格大起大落的最主要原因之一。”
瘦肉精
北京豬種新 不用靠這個(gè)
雙匯“瘦肉精”事件讓很多人的關(guān)注焦點(diǎn)引到了養(yǎng)豬行業(yè)。那么，北京到底有沒(méi)有“瘦肉精”？
北京沒(méi)有老高斷言。他說(shuō)，自己可以拍著胸脯保證。
為什么沒(méi)有？老高給出了原因：過(guò)去添加“瘦肉精”的目的，是刺激瘦肉的生長(zhǎng)。而現(xiàn)在，“全是外國(guó)豬，品種更新了，瘦肉率也能達(dá)標(biāo)，干嗎還需要瘦肉精？”老高說(shuō)，自己搞了10年的養(yǎng)豬，北京早沒(méi)了這種市場(chǎng)需求。
“以前我是殺豬的，用了瘦肉精的豬，那肉漂亮！自然就賣(mài)得比別的貴。”他說(shuō)，現(xiàn)在不用瘦肉精，也能出這種肉。
“專(zhuān)家講三元雜交優(yōu)勢(shì)，怎么個(gè)三元法？比如先是"長(zhǎng)白"+"大白"，養(yǎng)出"長(zhǎng)大"，或者"大長(zhǎng)"，再和"杜洛克"父系配，配出來(lái)"杜長(zhǎng)大"，最后能達(dá)到2.8-3比1的飼料豬肉比來(lái)。”從老高的口中冒出一串的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)。
老高于是詳細(xì)解釋?zhuān)瓉?lái)“長(zhǎng)白”和“大白”、“杜洛克”是三種著名的瘦肉型品種，將前兩者雜交后，再與第三種瘦肉型品種的公豬雜交，得出的品種可以達(dá)到63%以上的瘦肉率。如此就可以不用瘦肉精了。
據(jù)記者了解，三元雜交的品種瘦肉率一般可達(dá)60%以上，有的能夠達(dá)到65%。在正常飼養(yǎng)的前提下，就算使用瘦肉精，瘦肉率也只能提高5%至7%。
“10年前順義有一個(gè)案子，有人用瘦肉精，抓起來(lái)了?，F(xiàn)在品種改良了，沒(méi)人再冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)了。”老高說(shuō)。
那為什么一些地方還是會(huì)發(fā)生“瘦肉精”事件？老高的判斷是，主要原因是當(dāng)?shù)氐钠贩N更新沒(méi)跟上。“都像北京這樣，不會(huì)出現(xiàn)"瘦肉精"。”
安全豬肉
買(mǎi)肉得找那種 有二指厚膘的
解釋了瘦肉精，老高又聊起了吃肉的話(huà)題，向記者傳授起買(mǎi)肉的“絕招”。
老高說(shuō)，市場(chǎng)上以前有一種泔水豬，是四五百斤的大肥豬。“油有一拃厚，”他用食指和拇指比畫(huà)了一下說(shuō)，這種類(lèi)型的豬肉已經(jīng)很少見(jiàn)了。
另一種就是商品豬，老百姓平常買(mǎi)的肉都是這種類(lèi)型。
“背膘一指厚的肉，不要買(mǎi)。”老高伸出個(gè)手指頭。“還有你看那種只有一層皮的，全瘦，但(好)豬不會(huì)長(zhǎng)成這樣。”老高說(shuō)了原因：“太瘦的，那種不到150斤就出欄的，全是瘦肉，肯定有毛病。有毛病的就會(huì)提前賣(mài)掉。”
記者提出一個(gè)問(wèn)題：在超市買(mǎi)的肉是不是比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的質(zhì)量更好？
不盡然老高說(shuō)，超市的肉，算上分割、包裝、人工、損耗，算上養(yǎng)殖戶(hù)資金的周轉(zhuǎn)時(shí)間，自然會(huì)比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的肉貴些，“要不錢(qián)從哪里出？”
他介紹，超市里賣(mài)的一指膘的，反而算是特級(jí)肉，因?yàn)槭萑舛?。稍微肥一些的，二指膘，算一?jí)。最后到大肥的，算等外。太肥的肉，多分銷(xiāo)到外埠。雖然二指膘的肉算一級(jí)，但這種肉最好。為什么呢？
“身體壯、體質(zhì)好，而且到150斤以后，基本不用用藥了?；旧线@種豬沒(méi)什么毛病。太肥也不好，白膘厚度在兩指厚，最好。”老高說(shuō)，他自己就吃這種肉。
“另外，剁碎的排骨，我不主張買(mǎi)。”老高解釋?zhuān)虘?hù)可以摻雜進(jìn)去有毛病的肉骨。他承認(rèn)，自己當(dāng)年殺豬的時(shí)候，也干過(guò)類(lèi)似的事情。“所以要買(mǎi)就買(mǎi)大塊，現(xiàn)剁的最好。”
“嘮叨”到最后，老高表示，自己說(shuō)的這些會(huì)招一些人記恨，“但我只是實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)”。