2014年我們對全國禽肉消費(fèi)進(jìn)行了全面調(diào)查。今年，我們對上海大學(xué)生進(jìn)行了更為詳細(xì)的肉蛋消費(fèi)調(diào)查。這兩份調(diào)查報告對整個食品終端和養(yǎng)殖端具有非常重要的參考意義。報告讓我們真正了解市場，了解普通老百姓的真正需求。點(diǎn)擊可在線訂閱
在經(jīng)歷了一年的準(zhǔn)備后，2016年10月31日，肯德基和必勝客的母公司百勝集團(tuán)，正式完成剝離中國餐廳事業(yè)。這是百勝集團(tuán)近20年來最大規(guī)模的重組。11月1日，百勝中國作為一家獨(dú)立公司，開始在紐約證交所開始交易，股票代碼為“YUMC”。分拆后，百勝中國將成為百勝餐飲集團(tuán)在中國內(nèi)地的特許經(jīng)營商，擁有肯德基、必勝客和塔可鐘三大品牌的獨(dú)家經(jīng)營權(quán)，并完全擁有東方既白和小肥羊連鎖餐廳。據(jù)透露，今年年底或明年年初，以墨西哥快餐聞名的塔可鐘將在上海開出第一家門店。
如今，盡管在不少國家把肯德基、麥當(dāng)勞依然被視作美國快餐業(yè)的代表，甚至是美國消費(fèi)文化的符號。事實(shí)上，這種格局正在發(fā)生變化，在美國本土，越來越多的人尤其是年輕一代美國人已經(jīng)開始多樣化選擇。
在中國，“90后”、“95后”已開始進(jìn)入大學(xué)甚至步入社會的時候，成為年輕人的代表群體，正趕上移動互聯(lián)網(wǎng)時代，他們在飲食方面的消費(fèi)習(xí)慣和認(rèn)知，與“80后”、“70后”、“60后”等消費(fèi)群體有著明顯的不同。有人說，做好餐飲，要做到向“90后”賣故事，向“80后”賣情感，向“70后”賣服務(wù)。你了解“90后”嗎，你知道“95后”嗎?你知道“95后”平時看微信嗎?你知道他們喜歡麥當(dāng)勞還是肯德基?
據(jù)日前發(fā)布的《2016上海大學(xué)生肉蛋消費(fèi)調(diào)查報告》顯示，在被訪問調(diào)查的復(fù)旦大學(xué)、上海交通大學(xué)、同濟(jì)大學(xué)、華東師范大學(xué)、上海財經(jīng)大學(xué)、上海師范大學(xué)、上海音樂學(xué)院、上海戲劇學(xué)院、上海外國語大學(xué)、上海體育學(xué)院等38所高校的1284名在校大學(xué)生中，有38.4%的人認(rèn)為肯德基的雞肉食品最好吃，有33.7%的人認(rèn)為麥當(dāng)勞的雞肉食品最好吃。
此報告數(shù)據(jù)顯示，中式雞肉快餐中，上海大學(xué)生認(rèn)為最好吃的前兩名為重慶雞公煲、黃燜雞米飯，占比分別為28.1%、27.1%。此外，認(rèn)為德克士的雞肉食品最好吃的人數(shù)占比為19.2%，男生中這一比例要比女生中對應(yīng)人數(shù)的占比高出7%。認(rèn)為the Frypan韓國炸雞&啤酒店的雞肉食品最好吃的人數(shù)占比為17.3%，女生中這一比例較男生中對應(yīng)人數(shù)的占比高出3.3%。
基于對上海大學(xué)生群體在雞肉、雞蛋美食方面的消費(fèi)喜好與訴求的市場調(diào)查數(shù)據(jù)，《2016上海大學(xué)生肉蛋消費(fèi)調(diào)查報告》(中文版)對雞肉、雞蛋的消費(fèi)頻次、品類愛好、口味傾向、餐飲品牌美食及其食品質(zhì)量與安全、動物福利等消費(fèi)者關(guān)心的諸多問題進(jìn)行了系統(tǒng)歸納，并與《2014全國雞肉消費(fèi)者市場調(diào)查報告》相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析比較，同時將上海大學(xué)生肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)及其對麥當(dāng)勞、肯德基提供無抗雞肉等訴求的問題做了交叉比較分析，為中國肉雞與蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)、餐飲及食品品牌商了解并研究“90后”、“95后”大學(xué)生消費(fèi)群體的消費(fèi)行為以及開發(fā)差異化產(chǎn)品及消費(fèi)端市場提供了全面翔實(shí)的數(shù)據(jù)信息資源。
（國際畜牧網(wǎng)）