各省、自治區(qū)、直轄市畜牧獸醫(yī)（農(nóng)業(yè)、農(nóng)牧）廳（局、委、辦），新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)畜牧獸醫(yī)局：
為加強(qiáng)生豬屠宰監(jiān)督管理，規(guī)范生豬屠宰監(jiān)督檢查行為，依據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》《生豬屠宰管理?xiàng)l例》及有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，我部制定了《生豬屠宰廠（場(chǎng)）監(jiān)督檢查規(guī)范》?，F(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
農(nóng) 業(yè) 部
2016年4月13日
生豬屠宰廠（場(chǎng)）監(jiān)督檢查規(guī)范
為加強(qiáng)生豬屠宰管理，規(guī)范生豬屠宰監(jiān)督檢查行為，依據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》《生豬屠宰管理?xiàng)l例》及有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制定本規(guī)范。
1.適用范圍
1.1本規(guī)范規(guī)定了畜牧獸醫(yī)行政主管部門、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)生豬屠宰廠（場(chǎng)）進(jìn)行監(jiān)督檢查的內(nèi)容和要求。
1.2畜牧獸醫(yī)行政主管部門、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)依照法律、法規(guī)和本單位職能，適用本規(guī)范對(duì)生豬屠宰廠（場(chǎng)）進(jìn)行監(jiān)督檢查。
2.監(jiān)督檢查事項(xiàng)
2.1屠宰資質(zhì)
2.1.1取得生豬定點(diǎn)屠宰證書、生豬屠宰標(biāo)志牌情況。
2.1.2取得《動(dòng)物防疫條件合格證》情況。
2.2布局及設(shè)施設(shè)備
2.2.1布局
2.2.1.1廠區(qū)是否分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)區(qū)是否分為清潔區(qū)與非清潔區(qū)。
2.2.1.2生產(chǎn)區(qū)是否設(shè)置生豬與廢棄物的出入口，是否設(shè)置人員和生豬產(chǎn)品出入口。
2.2.1.3是否在場(chǎng)內(nèi)設(shè)置生豬產(chǎn)品與生豬、廢棄物通道。
2.2.2設(shè)施設(shè)備
2.2.2.1屠宰設(shè)施設(shè)備能否正常運(yùn)行。
2.2.2.2檢驗(yàn)檢疫設(shè)施設(shè)備能否正常使用。
2.2.2.3無害化處理設(shè)施設(shè)備能否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2.2.2.4是否配備與生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品種類相適應(yīng)的冷庫，是否配備符合要求的運(yùn)輸車輛，且正常使用。
2.2.2.5是否配備與屠宰生產(chǎn)相適應(yīng)的供排水、照明等設(shè)備。
2.2.2.6是否有充足的冷、熱水源。
2.2.2.7是否對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢修、保養(yǎng)。
2.3進(jìn)場(chǎng)
2.3.1 是否查驗(yàn)《動(dòng)物檢疫合格證明》。
2.3.2是否對(duì)進(jìn)場(chǎng)生豬進(jìn)行臨床健康檢查、畜禽標(biāo)識(shí)佩戴情況檢查。
2.4 待宰
2.4.1是否按要求分圈編號(hào)。
2.4.2是否及時(shí)對(duì)生豬體表進(jìn)行清潔。
2.4.3是否達(dá)到宰前停食靜養(yǎng)的要求。
2.4.4是否對(duì)臨床健康檢查狀況異常生豬進(jìn)行隔離觀察或者按檢驗(yàn)規(guī)程急宰。
2.4.5 是否按規(guī)定進(jìn)行檢疫申報(bào)。
2.4.6是否如實(shí)記錄待宰生豬數(shù)量、臨床健康檢查情況、隔離觀察情況、停食靜養(yǎng)情況，以及貨主等信息。
2.5 生豬屠宰
2.5.1 屠宰生產(chǎn)
2.5.1.1 是否按淋浴、致昏、放血、浸燙、脫毛、編號(hào)、去頭、去蹄、去尾、雕圈、開膛、凈膛、劈半（鋸半）、整修復(fù)驗(yàn)、整理副產(chǎn)品、預(yù)冷等工藝流程進(jìn)行屠宰操作。
2.5.1.2是否回收畜禽標(biāo)識(shí)，并按規(guī)定保存、銷毀。
2.5.2 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)
2.5.2.1是否按照檢驗(yàn)規(guī)程對(duì)頭、體表、內(nèi)臟、胴體進(jìn)行檢驗(yàn)。
2.5.2.2是否摘除腎上腺、甲狀腺、病變淋巴結(jié)，是否對(duì)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品進(jìn)行修割。
2.5.2.3 是否對(duì)待宰生豬或者在屠宰過程中進(jìn)行“瘦肉精”等檢驗(yàn)。
2.5.2.4是否對(duì)檢驗(yàn)合格的生豬產(chǎn)品出具《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》，在胴體上加蓋檢驗(yàn)合格印章。
2.5.2.5是否如實(shí)完整記錄肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、“瘦肉精”等檢驗(yàn)結(jié)果。
2.6 無害化處理
2.6.1是否對(duì)待宰死亡生豬、檢驗(yàn)檢疫不合格生豬或者生豬產(chǎn)品，以及召回生豬產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理。
2.6.2 是否采用密閉容器運(yùn)輸病害生豬或生豬產(chǎn)品。
2.6.3是否如實(shí)記錄無害化處理病害生豬或生豬產(chǎn)品數(shù)量，以及處理時(shí)間、處理人員等。
2.7出場(chǎng)生豬產(chǎn)品
2.7.1出場(chǎng)生豬產(chǎn)品是否附有《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》和《動(dòng)物檢疫合格證明》。
2.7.2 胴體外表面是否加蓋檢驗(yàn)合格章、動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章，經(jīng)包裝生豬產(chǎn)品是否附具檢驗(yàn)合格標(biāo)志、加施檢疫標(biāo)志。
2.7.3是否如實(shí)記錄出場(chǎng)生豬產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)證號(hào)、動(dòng)物檢疫證明號(hào)、屠宰日期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。
2.8 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員和屠宰技術(shù)人員條件要求
2.8.1 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員是否經(jīng)考核合格。
2.8.2 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員和屠宰技術(shù)人員是否持有依法取得的健康證明。
2.9 消毒
2.9.1是否在運(yùn)輸動(dòng)物車輛出入口設(shè)置與門同寬，長(zhǎng)4米、深0.3米以上的消毒池。
2.9.2入場(chǎng)動(dòng)物卸載區(qū)域是否有固定的車輛消毒場(chǎng)地，并配有車輛清洗、消毒設(shè)備。
2.9.3屠宰間出入口是否設(shè)置人員更衣消毒室。
2.9.4加工原毛、生皮、絨、骨、角的，是否設(shè)置封閉式熏蒸消毒間。
2.9.5是否對(duì)屠宰車間、屠宰設(shè)備、器械及時(shí)清洗、消毒。
2.10管理制度
是否建立生豬進(jìn)場(chǎng)檢查登記制度、待宰巡查制度、生豬屠宰和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員持證上崗制度、生豬屠宰場(chǎng)證（章、標(biāo)志牌）使用管理制度、生豬屠宰統(tǒng)計(jì)報(bào)表制度、無害化處理制度、消毒制度、檢疫申報(bào)制度、疫情報(bào)告制度、設(shè)施設(shè)備檢驗(yàn)檢測(cè)保養(yǎng)制度等。
2.11信息報(bào)送
2.11.1是否按要求報(bào)告動(dòng)物疫情信息。
2.11.2是否按照國(guó)家《生豬等畜禽屠宰統(tǒng)計(jì)報(bào)表制度》的要求，及時(shí)報(bào)送屠宰相關(guān)信息。
2.11.3是否按要求報(bào)告安全生產(chǎn)信息。
2.12檔案管理
是否及時(shí)將進(jìn)場(chǎng)查證驗(yàn)物登記記錄、分圈編號(hào)記錄、待宰記錄、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)記錄、“瘦肉精”等檢驗(yàn)記錄、無害化處理記錄、消毒記錄、生豬來源和產(chǎn)品流向記錄、設(shè)施設(shè)備檢驗(yàn)檢測(cè)保養(yǎng)記錄等歸檔，并保存兩年以上。
3.監(jiān)督檢查要求
3.1 監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真填寫《生豬屠宰廠（場(chǎng)）年度監(jiān)督檢查記錄表》（附件1）或者《生豬屠宰廠（場(chǎng)）日常監(jiān)督檢查記錄表》（附件2），經(jīng)生豬屠宰廠（場(chǎng)）負(fù)責(zé)人或者指定人員簽字后將監(jiān)督檢查記錄現(xiàn)場(chǎng)交給生豬屠宰廠（場(chǎng)）。
3.2 對(duì)檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)提出整改意見，并跟蹤整改。
3.3 對(duì)監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)違法行為的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行調(diào)查取證，依法處理。
3.4 對(duì)涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)按程序移送司法機(jī)關(guān)。
3.5對(duì)發(fā)現(xiàn)違法行為不屬于職能范圍內(nèi)的，應(yīng)當(dāng)移送給有關(guān)部門。
4.監(jiān)督檢查頻次
4.1畜牧獸醫(yī)行政主管部門、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)范，對(duì)生豬屠宰廠（場(chǎng)）進(jìn)行全面監(jiān)督檢查。全面監(jiān)督檢查每年至少進(jìn)行一次。
4.2畜牧獸醫(yī)行政主管部門、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)范，對(duì)生豬屠宰廠（場(chǎng)）進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。檢查人員應(yīng)當(dāng)從執(zhí)法人員庫中隨機(jī)抽調(diào)。
4.3在動(dòng)物疫情排查、公共衛(wèi)生和食品安全事件處置、受縣級(jí)以上人民政府畜牧獸醫(yī)行政主管部門指派或者存在生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患等特定條件下，應(yīng)當(dāng)增加對(duì)生豬屠宰廠（場(chǎng)）監(jiān)督檢查的頻次。
5.監(jiān)督檢查檔案管理
動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立生豬屠宰廠（場(chǎng)）監(jiān)督檢查檔案管理制度。實(shí)行一廠（場(chǎng)）一檔，全面記錄監(jiān)督檢查、問題整改落實(shí)和違法行為查處情況，做到痕跡化管理，并分年歸檔。
附件：1.生豬屠宰廠（場(chǎng)）年度監(jiān)督檢查記錄表
2.生豬屠宰廠（場(chǎng)）日常監(jiān)督檢查記錄表附件1
(農(nóng)業(yè)部)