隨著人們生活水平的提升以及膳食結(jié)構(gòu)的變化，國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)量正逐步提升，然而，牛源短缺的供需矛盾，使越來(lái)越多的進(jìn)口牛肉開(kāi)始涌入中國(guó)。隨著中新自貿(mào)協(xié)定和中澳自貿(mào)協(xié)定的簽署，預(yù)期未來(lái)進(jìn)口牛肉對(duì)本土牛業(yè)的沖擊將更加明顯。
剖析行業(yè)現(xiàn)狀，把脈行業(yè)發(fā)展，3月14日，“2016牛肉產(chǎn)業(yè)高峰論壇”在北京舉行。此次論壇由中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)主辦，中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)牛羊業(yè)分會(huì)、黑龍江恒陽(yáng)牛業(yè)有限責(zé)任公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“恒陽(yáng)牛業(yè)”）承辦，中國(guó)食品報(bào)·冷凍產(chǎn)業(yè)周刊協(xié)辦。行業(yè)精英齊聚一堂，共話(huà)牛肉產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展。
【現(xiàn)狀】
●進(jìn)口牛肉洶涌入華
今年，作為“十三五”規(guī)劃的開(kāi)局之年，各行各業(yè)都在深化供給側(cè)改革，提高供給結(jié)構(gòu)對(duì)需求變化的適應(yīng)性和靈活性，牛肉產(chǎn)業(yè)也恰逢其時(shí)。
中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、牛羊業(yè)分會(huì)的秘書(shū)長(zhǎng)高觀介紹，2015年中國(guó)肉類(lèi)行業(yè)超額完成了“十二五”規(guī)劃的目標(biāo)，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015年中國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量為8625萬(wàn)噸，超出目標(biāo)任務(wù)100多萬(wàn)噸。雖然這個(gè)總產(chǎn)量較之2014年的8717萬(wàn)噸下降了1%，但是牛肉產(chǎn)量卻上升了1.6%。
中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)李水龍?zhí)峁┑臄?shù)據(jù)顯示，2014年全國(guó)牛肉產(chǎn)量為689萬(wàn)噸，2015年則上升為700萬(wàn)噸。“從數(shù)據(jù)上來(lái)看，中國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)正處于高速成長(zhǎng)期。然而，國(guó)內(nèi)牛肉供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了消費(fèi)增長(zhǎng)的需求，需要依靠進(jìn)口牛肉來(lái)補(bǔ)充。”李水龍說(shuō)。
李水龍的分析不無(wú)道理，國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量增長(zhǎng)的同時(shí)，進(jìn)口牛肉正洶涌入華。
國(guó)家質(zhì)檢總局進(jìn)出口食品安全局的最新數(shù)據(jù)顯示，2015年中國(guó)肉類(lèi)進(jìn)口總量為244.79萬(wàn)噸，較之2014年和2013年分別減少了34.32萬(wàn)噸、35.3萬(wàn)噸。縱觀各品類(lèi)肉類(lèi)產(chǎn)品在2015年進(jìn)口總量的占比，豬肉及其制品穩(wěn)居第一，為133.74萬(wàn)噸；牛肉及其制品占據(jù)第二，為48.53萬(wàn)噸。
另一方面，和2014年同期相比，豬肉、羊肉、禽肉及其制品的進(jìn)口量都出現(xiàn)了不同幅度的下降。反觀牛肉及其制品的進(jìn)口量，2015年卻增長(zhǎng)了40.65%，而中國(guó)牛肉及其制品的出口量在2015年出現(xiàn)了大幅下降，從2014年的27000多噸降至2015年的7000多噸，降幅高達(dá)74%。
●走私牛肉猖獗泛濫
“進(jìn)口牛肉的沖擊主要體現(xiàn)在價(jià)格上，國(guó)外養(yǎng)殖屠宰成本比國(guó)內(nèi)低，因此國(guó)產(chǎn)牛肉就喪失了價(jià)格優(yōu)勢(shì)。但走私牛肉除了價(jià)格低廉之外，在品質(zhì)上也沒(méi)有保證，從而損害了消費(fèi)者對(duì)牛肉產(chǎn)品的消費(fèi)信心。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所專(zhuān)家孫寶忠分析，猖獗泛濫的走私牛肉對(duì)中國(guó)的牛肉市場(chǎng)帶來(lái)很大的影響。
出席論壇的全國(guó)海關(guān)總署緝私局偵查處處長(zhǎng)關(guān)向應(yīng)介紹，2015年，全國(guó)海關(guān)共查獲走私凍品犯罪案件215起，查證涉案凍品為57.08萬(wàn)噸，比2015年牛肉進(jìn)口總量還要多。他指出，牛肉走私的高發(fā)地集中在中越邊境和中緬邊境，正好對(duì)應(yīng)中國(guó)的廣西和云南。
“除了邊境緝私之外，我們也加大了對(duì)長(zhǎng)沙、鄭州、南寧、武漢等地的市場(chǎng)進(jìn)行治理。在一定程度上，市場(chǎng)治理也是打擊走私。”目前走私牛肉的量很大，在關(guān)向應(yīng)看來(lái)，在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，走私的壓力依然會(huì)很大，要加強(qiáng)市場(chǎng)治理。
此前，中國(guó)海關(guān)總署署長(zhǎng)于廣洲也曾公開(kāi)表示，針對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域和重點(diǎn)商品走私，海關(guān)將采取措施予以嚴(yán)厲打擊，營(yíng)造良好的營(yíng)商環(huán)境。全國(guó)海關(guān)將開(kāi)展打擊走私“國(guó)門(mén)利劍2016”聯(lián)合專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，首當(dāng)其沖就是嚴(yán)厲打擊糧食、凍品等農(nóng)產(chǎn)品走私，堅(jiān)持“打頭挖根”和“破網(wǎng)除鏈”，將打擊矛頭對(duì)準(zhǔn)專(zhuān)業(yè)團(tuán)伙，強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)，縱深打擊，堅(jiān)決遏制糧食、凍品等農(nóng)產(chǎn)品走私的高發(fā)態(tài)勢(shì)。
【應(yīng)對(duì)】
●“國(guó)內(nèi)挖掘潛力，國(guó)外進(jìn)口調(diào)劑”
一方面是進(jìn)口牛肉洶涌入華，一方面是走私牛肉的猖獗泛濫，本土牛肉企業(yè)該如何應(yīng)對(duì)？
在孫寶忠看來(lái)，經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，中國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)存在三大難題，首先是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不盡合理，高品質(zhì)牛肉比重不高；其次是產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，難以滿(mǎn)足差異化消費(fèi)需求；最后是生產(chǎn)效率有待提高，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力仍然不強(qiáng)。
孫寶忠認(rèn)為，今后中國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)的總體發(fā)展趨勢(shì)是“國(guó)內(nèi)挖掘潛力，國(guó)外進(jìn)口調(diào)劑”，應(yīng)充分利用“兩種資源和兩個(gè)市場(chǎng)”，調(diào)劑余缺，從而滿(mǎn)足多元化市場(chǎng)需求。
如孫寶忠觀點(diǎn)，看中了海外豐富的上游資源，很多牛肉企業(yè)紛紛開(kāi)始了海外布局，恒陽(yáng)牛業(yè)就是其中之一。據(jù)了解，恒陽(yáng)牛業(yè)已經(jīng)在澳大利亞和烏拉圭建立了海外養(yǎng)殖屠宰基地，充分保證了牛源供應(yīng)，此外還在國(guó)內(nèi)布局了11個(gè)分割加工廠(chǎng)。
“2016年，國(guó)內(nèi)加工廠(chǎng)會(huì)增加到21個(gè)，以滿(mǎn)足不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。”恒陽(yáng)牛業(yè)董事長(zhǎng)陳陽(yáng)友介紹，恒陽(yáng)下一步將重點(diǎn)推出“3百萬(wàn)”計(jì)劃，通過(guò)開(kāi)發(fā)餐飲終端形成“百萬(wàn)餐飲”；通過(guò)發(fā)動(dòng)社會(huì)力量打造“百萬(wàn)微商”；面向業(yè)務(wù)人員啟動(dòng)“百萬(wàn)年薪”計(jì)劃廣招人才，為企業(yè)更好地發(fā)展提供源源不斷的人才支撐和智力支持。
如果說(shuō)恒陽(yáng)牛業(yè)以進(jìn)口牛肉見(jiàn)長(zhǎng)，那么科爾沁牛業(yè)則以國(guó)產(chǎn)牛肉為主打。為了應(yīng)對(duì)進(jìn)口牛肉和走私牛肉的沖擊，科爾沁牛業(yè)近幾年一直在主動(dòng)求變。
據(jù)科爾沁牛業(yè)與會(huì)代表介紹，其公司在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整上下足了功夫。此前，科爾沁牛業(yè)以屠宰加工起家，主要生產(chǎn)原料肉，經(jīng)過(guò)近幾年的調(diào)整，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，其中冷鮮肉占全部產(chǎn)品的60%，深加工產(chǎn)品接近20%，原料肉方面較之以往有了大幅下降。
此外，科爾沁牛業(yè)在電子商務(wù)方面積極探索。據(jù)了解，在2015年天貓“雙十一”活動(dòng)中，科爾沁牛業(yè)一天的銷(xiāo)售額突破了2400萬(wàn)元。2015年，科爾沁牛業(yè)的電商銷(xiāo)售額接近4億元，而今年的目標(biāo)是6億元。
●品牌化道路勢(shì)在必行
據(jù)孫寶忠分析，美國(guó)有825家牛肉企業(yè)，其中前5家屠宰量超過(guò)90%，反觀中國(guó)，共有2059家牛肉屠宰加工點(diǎn)，其中年屠宰能力在6000頭以上的企業(yè)有206家，行業(yè)集中度很低。要提升行業(yè)集中度，品牌化道路勢(shì)在必行。
“未來(lái)五年是牛肉品牌占位的關(guān)鍵時(shí)期，也是牛肉品牌形成的關(guān)鍵時(shí)期，大食品行業(yè)的重構(gòu)趨勢(shì)加上牛肉行業(yè)的細(xì)分屬性，牛肉行業(yè)有望形成‘2~3+N+N’的品牌格局。”高峰論壇上，有專(zhuān)家如此預(yù)測(cè)道。
據(jù)介紹，“2~3”是指兩到三個(gè)綜合龍頭企業(yè)，具備品牌、資本、資源、渠道等綜合優(yōu)勢(shì)，年產(chǎn)值達(dá)到數(shù)百億元；第一個(gè)“N”是指細(xì)分門(mén)類(lèi)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，比如休閑牛肉領(lǐng)導(dǎo)品牌、料理牛排領(lǐng)導(dǎo)品牌等；第二個(gè)“N”是指區(qū)域代言品牌，比如秦川牛、魯西牛等。
該專(zhuān)家認(rèn)為，牛肉企業(yè)若想打造牛肉品牌，一定要抓住大食品行業(yè)重構(gòu)的機(jī)遇，讓牛肉融入中國(guó)人的生活方式，這樣才能搶占先機(jī)，奠定品牌基礎(chǔ)。而在這個(gè)過(guò)程中就需要產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌營(yíng)銷(xiāo)。
該專(zhuān)家進(jìn)一步指出，牛肉產(chǎn)品研發(fā)要順應(yīng)方便、營(yíng)養(yǎng)、美味的消費(fèi)趨勢(shì)，從粗加工向精深加工、方便熟食、休閑零食的方向進(jìn)行不斷探索，并針對(duì)不同消費(fèi)人群，引導(dǎo)現(xiàn)代化的牛肉消費(fèi)方式，同時(shí)，要做好場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)和社群營(yíng)銷(xiāo)。“場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)可以讓牛肉從選擇性產(chǎn)品變?yōu)閯傂璁a(chǎn)品，而社群營(yíng)銷(xiāo)可以讓消費(fèi)者變成你的推銷(xiāo)員。”
（中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)）