目前，以AA肉雞為代表的快大型白羽肉雞，其風味品質遠遠不能滿足消費者的需求，科技工作者正在努力改善其風味。中國農業(yè)科學院飼料研究所單胃動物飼料創(chuàng)新團隊針這一問題，在營養(yǎng)調控方面進行了深入系統(tǒng)的研究，獲得了許多有價值的發(fā)現(xiàn)。
該科研團隊通過蛋白質組學技術研究了肉堿調控雞肉生長的分子機制。研究發(fā)現(xiàn)，補充 L -肉堿后肌細胞能量供能和ATP再生增強，顯著增加腿肌重量，同時還間接起到維持肌細胞完整性，恢復肌纖維退變的作用，從而更好改善雞肉品質?？蒲袌F隊還使用甜菜堿、大豆異黃酮、益生素（糞腸球菌）以及沙棘黃酮等飼料添加劑及其組合添加到肉雞飼料中，這一做法提高了生產性能、雞肉的肌苷酸含量，改善了雞肉的品質。
研究證實，益生素可以影響肉雞肝臟戊糖磷酸化和三羧酸循環(huán)調控能量供應，增強氨基酸同化代謝，提高肝臟抗氧化和免疫相關蛋白的表達，從而起到調控雞肉品質的作用。研究發(fā)現(xiàn)肉雞肌內脂肪沉積、分布及風味品質可以通過營養(yǎng)手段得以提高，同時揭示了沙棘黃酮對肉雞肌內脂肪沉積調控的信號通路。這為實現(xiàn)肉雞功能性組織的營養(yǎng)調控提供新的思路和理論依據。