55歲的黃阿姨是土生土長(zhǎng)的江蘇泰興人，筆者碰到她時(shí)，她正想為回家過(guò)周末的小孫子做一道"蘿卜燒肉"?？稍谵r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)走了一圈，拿起肉攤上的肉聞了一塊又一塊，始終沒(méi)有找到想要的。"這些肉都沒(méi)什么肉味，回家燒起來(lái)也不香。想起小時(shí)候，媽媽在家一做'蘿卜燒肉'，我在村口都能聞到，那個(gè)香呀！"在大多數(shù)泰興人的記憶里，童年的"肉香味"是重要的組成部分。
很多人都認(rèn)為可能是現(xiàn)在大魚(yú)大肉吃多了，肉就沒(méi)那么香了。但江蘇百匯農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理白紅軍告訴筆者："其實(shí)主要是由于豬肉的品種改變了。30年前江蘇市面上流通的豬肉基本是吃草料的'蘇中土豬'肉，而現(xiàn)在吃到的都是吃飼料的'洋豬肉'，肉香味確實(shí)相差很大。"市場(chǎng)淘汰幾近滅絕所謂"蘇中土豬"，即泰興本地豬種--姜曲海豬。姜曲海豬肥肉多、肉質(zhì)佳、口感好，是聞名全國(guó)的地方優(yōu)良豬種，其出欄時(shí)間長(zhǎng)近1年。從上世紀(jì)80年代開(kāi)始，由于養(yǎng)殖場(chǎng)（戶(hù)）片面追求高生長(zhǎng)速度、高瘦肉率，飼養(yǎng)本地品種豬的積極性下降，姜曲海豬逐漸被市場(chǎng)淘汰。到2006年10月，純種姜曲海豬只剩百余頭，甚至被列入國(guó)家品種資源保護(hù)名錄。2007年初，江蘇牧院踏出拯救珍稀豬種的第一步。該院投入800萬(wàn)元，建成萬(wàn)頭規(guī)模的江蘇姜曲海豬種豬場(chǎng)保護(hù)繁育基地，并以姜曲海豬為母本，導(dǎo)入杜洛克豬的優(yōu)良品種，成功培育了一種新型瘦肉型黑豬--蘇姜豬。該豬種在保留了姜曲海豬的原汁原味外，還將生長(zhǎng)周期從10個(gè)月縮短到6個(gè)月。"解決技術(shù)問(wèn)題后，如何將全新的'蘇中土豬'推廣上市，打造成地方特色名片，是我們最焦急也是最期待的。"泰興市農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)辦公室主任杜建斌說(shuō)。龍頭引領(lǐng)打造品牌"如果將'蘇中土豬'產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展，將有很大的升值空間和長(zhǎng)遠(yuǎn)意義。但我們?cè)谔┡d進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，這么好的本地豬種竟然沒(méi)有一家企業(yè)在做，我們當(dāng)時(shí)就決定試一試。"白紅軍說(shuō)。
2009年，泰興市農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)開(kāi)始組建，江蘇百匯農(nóng)業(yè)發(fā)展公司成為該園區(qū)的第一位"房客"，也是該園區(qū)內(nèi)首家投資數(shù)億元的集生豬養(yǎng)殖、屠宰、配送于一體的省級(jí)龍頭企業(yè)。該企業(yè)一入園就發(fā)揮了高效的行動(dòng)力。2012年，建成華東地區(qū)最大的生豬交易市場(chǎng)，日交易額近120萬(wàn)元；2013年其下屬肉聯(lián)公司日屠宰量增至1000余頭；日前，6000噸冷庫(kù)也開(kāi)始投入使用。同時(shí)，該企業(yè)目前已建成一個(gè)擁有10萬(wàn)頭"蘇中土豬"的養(yǎng)豬場(chǎng)和17個(gè)姜曲海豬和蘇姜豬的擴(kuò)繁基地。"現(xiàn)在規(guī)?；B(yǎng)殖的豬場(chǎng)為了讓豬快速發(fā)育都喂精飼料，而我們堅(jiān)持傳統(tǒng)，飼喂由江蘇牧院專(zhuān)門(mén)配置的草料，這也成為'蘇中土豬'品牌宣傳的一大亮點(diǎn)。"江蘇百匯農(nóng)業(yè)發(fā)展公司副總經(jīng)理王仲貴說(shuō)。傳統(tǒng)珍稀豬種糅合現(xiàn)代養(yǎng)殖模式，成就了"蘇中土豬"品牌的獨(dú)特魅力。今年前三季度該企業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到7億元，預(yù)計(jì)2016年將在該省開(kāi)設(shè)3000家門(mén)店，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、特色、本土化土豬肉。產(chǎn)業(yè)發(fā)力尚需后勁泰興原本就是傳統(tǒng)的養(yǎng)豬大市，在泰興市農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)附近也有多家養(yǎng)豬散戶(hù)。一位養(yǎng)豬戶(hù)告訴筆者，他們現(xiàn)在養(yǎng)的"洋豬"生長(zhǎng)期只需要5個(gè)月，一年可以養(yǎng)兩批。
百匯公司也曾有人找過(guò)他們，但提供的豬種生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月~7個(gè)月，每頭豬的收購(gòu)價(jià)也只比平均價(jià)格高100多元。"我覺(jué)得不劃算，就沒(méi)答應(yīng)。"這位養(yǎng)豬戶(hù)說(shuō)。提起豬種推廣問(wèn)題，白紅軍也滿(mǎn)嘴苦澀："確實(shí)，產(chǎn)和銷(xiāo)的不順暢是我們目前最大的困境"。在他看來(lái)，蘇中土豬的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，農(nóng)民養(yǎng)殖成本高，因此附近農(nóng)民的養(yǎng)豬積極性并不高。同時(shí)他也透露，前三季度7億元的總產(chǎn)值為了保證農(nóng)民的收入，公司的利潤(rùn)率僅有1%~2%。"現(xiàn)在基本可以說(shuō)是賺個(gè)'吆喝'。"為了應(yīng)對(duì)產(chǎn)銷(xiāo)不平衡，百匯公司目前已與各大餐飲企業(yè)和超市合作，并擴(kuò)大分割肉等精細(xì)加工提高產(chǎn)品附加值。
同時(shí)，公司即將上馬與肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)的新型高科技項(xiàng)目，如血漿蛋白、動(dòng)物腸衣、膽紅素、骨素等來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。"以這些環(huán)節(jié)提升的利潤(rùn)點(diǎn)來(lái)彌補(bǔ)供應(yīng)的資金短板，是'蘇中土豬'品牌目前最為可行的發(fā)展道路。"白紅軍說(shuō)。