如今，城鄉(xiāng)居民的“菜籃子”里少不了豬肉。然而，傳統(tǒng)的養(yǎng)豬方式，不僅帶來嚴重的面源污染，而且市場風(fēng)險大，還難以滿足人們“吃放心肉”的要求。在江蘇省的養(yǎng)豬大縣阜寧縣，如今有一多半的養(yǎng)殖戶在飼養(yǎng)生態(tài)豬。當?shù)厝苏f，養(yǎng)生態(tài)豬有三大好處：環(huán)境受益，農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收。國慶節(jié)前夕，記者帶著幾分好奇，實地探訪了阜寧的生態(tài)豬。養(yǎng)豬首先要“養(yǎng)床”采用發(fā)酵床養(yǎng)殖技術(shù)，既無污染，又能利用秸稈稻殼資源農(nóng)民趙國碗是當?shù)赜忻酿B(yǎng)殖大戶，2011年，他在溝墩鎮(zhèn)建起一個萬頭養(yǎng)豬場。按尋常的養(yǎng)豬方式，人們循著臭味就可找到這個大豬場。記者來到這里，卻沒聞到什么臭味兒。豬場的正式名稱叫宏波生態(tài)養(yǎng)殖園。生態(tài)養(yǎng)殖？是徒有其名，還是貨真價實？走進豬舍一看，連起來的一個個豬圈干凈得很，不太肥的豬腳下踩的不是糞水，似乎是木屑之類的東西。
縣林牧漁業(yè)局副局長劉滿昌介紹，飼養(yǎng)生態(tài)豬的關(guān)鍵之處，就是要用發(fā)酵床養(yǎng)殖技術(shù)。一個豬圈就是一個發(fā)酵床，面積22平方米，可養(yǎng)15頭豬。發(fā)酵床厚達60厘米，墊料由木屑、稻殼、秸稈等組成，加上一種可以分解糞尿、消除氨氣異味的土著菌。這樣豬在上面生活，所有的排泄物都被發(fā)酵床吸收、分解，一點也不外排，沒有明顯的臭味，這就從源頭上解決了養(yǎng)豬糞便的污染問題。有了發(fā)酵床，不用沖洗糞尿，每個豬圈安一個觸碰式水龍頭，供豬喝水用，豬舍里再看不到其他水跡。相比傳統(tǒng)養(yǎng)豬，它可以節(jié)約用水75%至90%，相當于少排大量污水。發(fā)酵床發(fā)酵時，下面溫度有六七十攝氏度，迫使豬不停地走動，使豬肉變得緊實。發(fā)酵產(chǎn)生的熱，還提高了冬季豬舍的溫度。發(fā)酵床用不用維護和更換？劉滿昌說，理論上5年換一次，當?shù)厝藦膶嶋H出發(fā)，3年換一次。平時生豬出欄后，半個月維護一下，把那60厘米厚的墊料挖出來，消毒，加菌，然后回填就可以了。豬場沒有了污染，豬也不易發(fā)生傳染病。用傳統(tǒng)方法養(yǎng)豬，正常的死亡率是5%，用發(fā)酵床養(yǎng)豬，死亡率可降到1%至2%。
所以，當?shù)厝丝偨Y(jié)：養(yǎng)生態(tài)豬，首先要養(yǎng)床。這里的豬吃什么？正在忙活的一位大姐說：“吃玉米、麥麩、米糠、豆餅，還有一些青飼料。”養(yǎng)豬受糧食價格影響大，用這些糧食類飼料養(yǎng)豬，成本不低。“為保證生態(tài)豬的肉質(zhì)，我們不主張喂那些添加了生長劑、抗生素的混合飼料。”劉滿昌說，縣里前些年就與江蘇省農(nóng)科院合作，成立了生態(tài)豬研發(fā)中心，研究利用秸稈飼料和青綠飼料搞發(fā)酵飼料，以減少糧食消耗，提高秸稈利用率。換下來的墊料，也可以再利用。研發(fā)中心已成功利用墊料開發(fā)出兩大產(chǎn)品，一個是家用花肥，手抓起來聞著還香呢，二是用于大棚菜蔬的有機肥，施于西瓜效果不錯。“四自”模式闖市場自養(yǎng)、自繁、自宰、自銷，減少中間環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖戶有錢賺養(yǎng)生態(tài)豬喂的是糧食飼料，生長慢，養(yǎng)殖戶能賺多少錢？陳集鎮(zhèn)?？诖逵袀€學(xué)成生態(tài)豬場，是農(nóng)民王安翠經(jīng)營的。過去，她和丈夫、兒媳三個人，用老辦法養(yǎng)豬，最多養(yǎng)五六十頭，整天忙得要死，每頭豬只能賺200元左右。現(xiàn)在養(yǎng)生態(tài)豬，省事多了，每頭豬可賺到400元。去年，她家養(yǎng)生態(tài)豬收入20萬元。陳集鎮(zhèn)鎮(zhèn)長周遠超說，就按原糧飼料每斤一塊二，混合飼料每斤一塊五算，每頭生態(tài)豬要比普通豬多吃約100斤原糧飼料，增加成本約120元。但是，每頭生態(tài)豬免除疫苗、防疫、配種費約60元，生態(tài)豬由合作社收購，每頭保底價900元，比普通豬高100至150元，這還不算生態(tài)豬零售價比普通豬高出三成。刨去喂養(yǎng)成本，養(yǎng)殖戶穩(wěn)賺不賠。養(yǎng)豬戶誰不知道令人頭疼的“豬周期”？生態(tài)豬優(yōu)點再多，賣不出去也白搭。2009年，全國生豬價格下跌，“養(yǎng)豬的不如販豬的，販豬的不如殺豬的，殺豬的不如賣肉的”。
當年，益林鎮(zhèn)養(yǎng)殖大戶于步亮飼養(yǎng)的第一批生態(tài)豬出欄后，趕上了令人頭疼的“豬周期”，1頭都賣不出去。于步亮生氣地沖進動員他養(yǎng)生態(tài)豬的鎮(zhèn)干部的辦公室：“你讓我養(yǎng)生態(tài)豬，投入那么大，現(xiàn)在賣不掉，你說怎么辦？”于步亮的困惑，也是許多養(yǎng)殖戶的共同遭遇。生態(tài)豬如果擺脫不了“豬周期”，就無法持續(xù)發(fā)展。2011年春節(jié)前，縣委書記王錦勝帶著幾個干部，走上南京街頭，幫著于步亮叫賣豬肉，但這畢竟不是長久之計。王錦勝發(fā)動大家出主意，想辦法。阜寧人開始嘗試成立生態(tài)豬養(yǎng)殖合作社，探索自養(yǎng)、自繁（育）、自宰、自銷的“四自”模式，打出統(tǒng)一注冊的“阜寧生態(tài)豬”品牌，減少中間環(huán)節(jié)，直接闖市場。如今，阜寧的幾大生態(tài)豬養(yǎng)殖合作社以“四自”模式，在阜寧、鹽城、蘇州、南京、上海等“長三角”地區(qū)的大中城市，開設(shè)阜寧生態(tài)豬直銷窗口近100個，日銷豬肉已突破20噸。市場行情好了，縣里及時出臺鼓勵政策，連續(xù)三年撥款5000萬，扶持生態(tài)豬養(yǎng)殖。比如，建一個萬頭豬場，獎50萬元，建一個千頭豬場，獎5萬元；新建一個150平方米的發(fā)酵床，獎2萬元，普通豬舍改造每平方米補助100元；每頭生態(tài)豬出欄，再獎勵10元。到去年底，全縣已有265個千頭以上、54個萬頭以上規(guī)模豬場推廣發(fā)酵床養(yǎng)殖，生態(tài)豬年飼養(yǎng)量達110萬頭，出欄85萬頭。預(yù)計今年有望出欄100萬頭。監(jiān)管依靠“豬聯(lián)網(wǎng)”視頻監(jiān)控養(yǎng)豬現(xiàn)場，可以在互聯(lián)網(wǎng)上追溯豬肉品質(zhì)和去向現(xiàn)在，出自阜寧的豬肉分為高、中、低三檔。用生態(tài)養(yǎng)殖法養(yǎng)的黑豬肉，在上海賣到39.5元一斤，買主主要是白領(lǐng)人士。用生態(tài)養(yǎng)殖法養(yǎng)的二元雜交豬肉，比普通豬肉價格高30%，主要買主是城市居民，這個消費群體在不斷擴大。不用生態(tài)養(yǎng)殖法養(yǎng)的普通豬肉，價格比較便宜。家住南京下關(guān)區(qū)濱江路的居民夏學(xué)新，經(jīng)常去秦虹路阜寧生態(tài)豬肉直銷門市買肉。上世紀70年代，老夏在蘇北插隊，那時的豬肉吃起來口感特別好?，F(xiàn)在的阜寧生態(tài)豬肉，讓他又嘗到了70年代的豬肉香。“阜寧地處蘇北，是水鄉(xiāng)平原地區(qū)，生態(tài)基礎(chǔ)好，沒有什么污染企業(yè)，我們不走家家點火、戶戶冒煙的傳統(tǒng)工業(yè)之路，而是著力發(fā)展高效農(nóng)業(yè)，引導(dǎo)傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型升級。”王錦勝說，“過去，我們養(yǎng)豬是解決人們吃肉難的問題，現(xiàn)在，我們養(yǎng)生態(tài)豬，要滿足人們吃‘放心肉’、肉的口感要好等要求。”王錦勝說，這幾年蘇南地區(qū)已經(jīng)看不上養(yǎng)豬了，但市場上又少不了豬肉，城市消費群對豬肉品質(zhì)的需求越來越高，阜寧在發(fā)展生態(tài)豬養(yǎng)殖時，除了大力推廣發(fā)酵床技術(shù)，還在監(jiān)管環(huán)節(jié)想了不少辦法，防止有人渾水摸魚、弄虛作假，讓消費者放心。最為典型的就是當?shù)厝怂f的“豬聯(lián)網(wǎng)”。它有視頻監(jiān)控功能，普通消費者看不到，供林牧漁業(yè)局等監(jiān)管部門使用。視頻監(jiān)控室有個大屏幕，工作人員可以隨時調(diào)取某個養(yǎng)殖場的實時監(jiān)控畫面，圖像很清楚。劉滿昌介紹，它用來監(jiān)控每個豬場發(fā)酵床管理是否規(guī)范，以及豬的生長情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時派人處理。一個消費者，如何判斷他在某個阜寧生態(tài)豬肉直銷店買到的豬肉是不是假貨？“豬聯(lián)網(wǎng)”有查詢功能，可讓消費者參與監(jiān)管。每頭生態(tài)豬，都有兩個電子耳標，白色的是防疫耳標，黃色的是身份耳標。身份耳標上有16位識別碼，直銷店要公示豬肉對應(yīng)的識別碼。消費者如有疑問，在互聯(lián)網(wǎng)的阜寧生態(tài)豬追溯查詢系統(tǒng)中輸入識別碼，便可獲知這批肉出自哪個豬場的豬，吃過什么飼料，有沒有生過病，檢疫員是誰，何時進欄出欄，在哪里屠宰，在哪里專賣等信息。“假如鹽城的消費者買到本該銷往南京的肉，這個肉肯定是假的。”劉滿昌說，阜寧出去的生態(tài)豬肉，源頭可追溯，去向可查詢，責(zé)任可追究。