頻發(fā)的質量事件、起伏的價格以及隱現(xiàn)的疫情，都在不時提醒外界，中國生豬行業(yè)的散戶標簽至今未被抹去。
眼下，為控制質量，雙匯等肉食品加工龍頭企業(yè)開始進入上游，圈地養(yǎng)豬；為保利潤，溫氏等生豬養(yǎng)殖大戶進入下游銷售領域，發(fā)展全產業(yè)鏈儼然已成中國生豬行業(yè)的一大趨勢。
全產業(yè)鏈的優(yōu)勢不言而喻。上海愛森肉食品有限公司（下稱“愛森”）黨委書記樓瑋稱，除了公司銷售的豬肉質量可控，全產業(yè)鏈的另一優(yōu)勢便是平衡各個環(huán)節(jié)的盈利情況。
但有業(yè)內人士指出，需要投入大量資金的全產業(yè)鏈模式，即便對有一定規(guī)模的企業(yè)來說，仍是一項風險很高的投資，而目前中國生豬養(yǎng)殖行業(yè)中的主力仍是散戶，他們根本無力實現(xiàn)全產業(yè)鏈模式。
“年均死亡率在10%”
“對于養(yǎng)豬場來說，最關心、最重要的工作是防疫。”在位于上海奉賢燎原農場的上海市種豬場，愛森旗下生豬養(yǎng)殖公司負責人兼上海市種豬場場長畢波對筆者說。
上海市種豬場隸屬于愛森旗下的生豬養(yǎng)殖公司，該場除了向愛森生豬養(yǎng)殖公司旗下的5個商品豬場提供種豬，也對外銷售種豬。
畢波直言，疫病永遠是養(yǎng)殖戶的敵人，“病菌也在不斷變異，現(xiàn)在出現(xiàn)了一些以前沒有碰到過的疫病。”畢波說，這與豬種、養(yǎng)殖環(huán)境、氣候等眾多因素有關，而隨著農場養(yǎng)殖規(guī)模、密度的提高，生豬死亡率也比以前有所提高。
愛森旗下的單個商品豬場年出欄量都在萬頭以上，目前從小豬出生到成為商品豬出售，每年平均死亡率在10%左右。而據了解，全國平均水平在10%～20%之間。
為了保證仔豬成活率，1993年投入使用的上海市種豬場已經歷多次硬件改造。對于免疫力最低的小豬，其所居住的保育室均配備保溫設施。2009年，上海市種豬場成立了動保中心，配備了兩名專職獸醫(yī)。畢波強調，正因為是國營農場，才具備這樣的技術積累，而一般牧場很難做到，通常是養(yǎng)殖員兼職獸醫(yī)。
養(yǎng)殖員長期用工荒
畢波說，生豬養(yǎng)殖其實是一個成本很高的產業(yè)，隨著人工、土地租金、飼料等成本年年走高，對養(yǎng)殖戶的盈利挑戰(zhàn)很大。
“我們每年生豬的更新率大概在35%左右，人員的更新率也達到了20%。”據畢波介紹，由于工作環(huán)境差、薪水不高，農場養(yǎng)殖員長期處于用工荒狀態(tài)。
“在整個產業(yè)鏈中，單個環(huán)節(jié)規(guī)模越大，風險也越高。”長期關注生豬養(yǎng)殖行業(yè)的中糧糧油研究員郭會勇說，尤其對養(yǎng)殖企業(yè)來說，由于近年來土地租金、人工、飼料成本逐年上升，養(yǎng)殖企業(yè)的利潤越來越低，“以前單純育肥一頭豬，就可以賺一兩百元，現(xiàn)在自繁小豬到出欄也只能賺一兩百元。”
畢波坦言，豬價的起起伏伏使得養(yǎng)殖戶常常陷入虧損的困境，“現(xiàn)在的收購價大概六塊七一斤，我們成本要七塊五，一頭兩百多斤的豬賣出去，大概要虧掉一百六十塊。”
全產業(yè)鏈的利弊
“雖然養(yǎng)殖場單個公司目前是虧損的，但整個愛森公司現(xiàn)在仍是盈利的。”樓瑋說。據介紹，除了10個自有牧場，愛森旗下還擁有一家年加工能力在70萬頭的屠宰加工廠，以及700余家肉食品門店及專柜，去年愛森的豬肉銷量超過37萬頭。
“如果養(yǎng)殖環(huán)節(jié)虧損，那么對于加工和零售來說，其實成本也降低了；因此一個環(huán)節(jié)的虧損，并不影響公司的盈利狀況。”樓瑋這么解釋。據稱，2012年，愛森的銷售額超過6億元，近年來每年均保持20%以上的凈利增長水平。
“目前行業(yè)內實力較強的企業(yè)，只占據生豬養(yǎng)殖其中的一環(huán)，確實難以對質量有良好的監(jiān)控，采取‘企業(yè)+農戶’的經營模式，企業(yè)往往只要結果，對生豬的飼養(yǎng)環(huán)節(jié)很少涉及。”中投顧問農林牧漁業(yè)研究員鄭宇潔和郭會勇都認為，全產業(yè)鏈模式發(fā)展將會成為該行業(yè)的一種趨勢。
鄭宇潔認為，全產業(yè)鏈的模式對企業(yè)來說可以是一個較優(yōu)的選擇，但對企業(yè)資金、管理等方面也有較高要求，企業(yè)面臨的風險也會隨之增加。
對于全產業(yè)鏈企業(yè)來說，建立品牌和營銷也是難題。
在建立了全產業(yè)鏈模式的豬肉運營體制后，愛森花了近4年時間才扭虧為盈。
“在中國生豬行業(yè)，大多是養(yǎng)豬的不會賣肉、賣肉的不會養(yǎng)豬。”打造高端豬肉品牌的壹號土豬董事長陳生稱，壹號土豬獨特的營銷，使得它在面市13個月后實現(xiàn)了盈利。
“一個企業(yè)可能養(yǎng)很多豬，但不一定賣很多；另外一方面，能賣的也不一定養(yǎng)很多，這是多種因素決定的。因為我們做了很長時間的快消品，對各個環(huán)節(jié)的把握都有些感覺，對消費者、市場的理解，可能比大山里養(yǎng)豬的農民兄弟理解得深透一點。和在市場里面混的人相比，我們對農民、農業(yè)的理解，又相對多一點。”陳生說。
據介紹，目前壹號土豬已有超過500家專柜，并在今年初進入上海市場，一次開出12家專柜，到3月底計劃增至26家。壹號土豬還準備繼續(xù)北上，不過越往前走，難度也越大。
“我們從深圳往珠海走，往上海走，在長江以南都不存在地域差異的問題，銷售、養(yǎng)殖等并沒有一個根本性差別。但再往北方走，還是有一些問題，北方豬種和南方豬種有很大差別，我們直接從廣州把豬拉過去，運輸費用高得要命；在那邊養(yǎng)，養(yǎng)出來的豬可能跟我們這邊的又不一樣，飼料什么的可能又得重新弄，存在這種風險性。”陳生直言。
采用全產業(yè)鏈模式的壹號土豬的發(fā)展速度并不算快，25萬頭的年出欄量與國內豬肉養(yǎng)殖巨頭溫氏的800萬頭相比，相差甚遠。
“生豬業(yè)亟待事前預警”
瑞銀證券在最新發(fā)布的相關報告中稱，回顧2000年以來豬價波動歷史，中國豬市的特點是：3年~4年周期運行；年內價格低谷基本出現(xiàn)在春夏之交；持續(xù)上升的養(yǎng)殖成本推高周期均價，規(guī)?；B(yǎng)殖正在積累，尚未質變；疫病和對疫病的預期，成為豬價最大擾動項。
瑞銀認為，中國豬市的“長期均衡”依賴兩個因素：一是需求增長趨于穩(wěn)定可預測；二是供給主體集中化，即形成眾多年產千萬頭大型養(yǎng)殖場。
但在目前的中國豬肉產業(yè)中，不要說已實施全產業(yè)鏈模式的企業(yè)寥寥無幾，即便是形成規(guī)模的大型養(yǎng)殖場占比也很低。“如果以3000頭為標準的話，達到這一規(guī)模的養(yǎng)殖場比例不超過20%。”郭會勇說。
大量的散養(yǎng)戶決定受需求變化、成本波動、疫病、生產滯后等多種因素干擾，在決定是否“養(yǎng)”時，并不能明確“賣”時的供求，同時又沒有足夠規(guī)模和資金平衡生產穿越周期，這些因素共同造成了中國豬農難以逆周期養(yǎng)殖。
瑞銀認為，從現(xiàn)有條件來看，豬市進入均衡狀態(tài)仍需較長時間，豬價也將長期處于“混沌”狀態(tài)。
不過，在郭會勇看來，單純擴大養(yǎng)殖規(guī)模也不能化解價格波動或疫情問題，“價格波動是由供求關系決定的，養(yǎng)殖規(guī)模化后雖然可以避免出現(xiàn)目前散戶快進快出造成的養(yǎng)殖量波動，但生豬的出欄時間和消費需求旺季出現(xiàn)的時間并不能完全吻合，這就決定了價格波動的先天存在。”
郭會勇認為，規(guī)?；罂赡軙沟脙r格調整的周期更長。而對于防疫來說，由于規(guī)模化使得養(yǎng)殖密度加大，本身并不利于疫情的防治。
在郭會勇看來，生豬行業(yè)更需要行業(yè)自身的事前預警。
“目前發(fā)改委所發(fā)布的有關生豬行業(yè)的預警，都是事后的，而且是業(yè)外的。”郭會勇說，雖然目前市場上有不少統(tǒng)計數(shù)據，但難言準確，相關部門或組織應該用即時、準確的數(shù)據發(fā)布事前預警，指引養(yǎng)殖戶進行存欄調整。