生豬產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢(shì)是，所售豬肉質(zhì)量可控，可平衡各環(huán)節(jié)盈利。 徐曉林 早報(bào)資料
頻發(fā)的質(zhì)量事件、起伏的價(jià)格，以及隱現(xiàn)的疫情，都在不時(shí)提醒外界，中國(guó)生豬行業(yè)的散戶標(biāo)簽至今未被抹去。
眼下，為控制質(zhì)量，雙匯等肉食品加工龍頭企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入上游，圈地養(yǎng)豬；為保利潤(rùn)，溫氏等生豬養(yǎng)殖大戶進(jìn)入下游銷售領(lǐng)域，發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈儼然已成中國(guó)生豬行業(yè)的一大趨勢(shì)。
全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢(shì)不言而喻。上海愛(ài)森肉食品有限公司（下稱“愛(ài)森”）黨委書記樓瑋稱，除了公司銷售的豬肉質(zhì)量可控，全產(chǎn)業(yè)鏈的另一優(yōu)勢(shì)便是平衡各個(gè)環(huán)節(jié)的盈利情況。
在2001年成立之初，愛(ài)森便建立了集種豬繁育、規(guī)模養(yǎng)殖、飼料加工、屠宰冷鏈、運(yùn)輸銷售為一體的肉類營(yíng)銷商業(yè)模式。
但有業(yè)內(nèi)人士指出，需要投入大量資金的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，即便對(duì)有一定規(guī)模的企業(yè)來(lái)說(shuō)，仍是一項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)很高的投資，而目前中國(guó)生豬養(yǎng)殖行業(yè)中的主力仍是小散戶，他們根本無(wú)力實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈模式。
“年均死亡率在10%”
“對(duì)于養(yǎng)豬場(chǎng)來(lái)說(shuō)，最關(guān)心、最重點(diǎn)的工作是防疫。”3月13日，在位于上海奉賢燎原農(nóng)場(chǎng)的上海市種豬場(chǎng)種豬擴(kuò)繁場(chǎng)，愛(ài)森旗下生豬養(yǎng)殖公司負(fù)責(zé)人兼上海市種豬場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)畢波對(duì)早報(bào)記者說(shuō)。
上海市種豬場(chǎng)隸屬于愛(ài)森旗下的生豬養(yǎng)殖公司，該場(chǎng)除了向愛(ài)森生豬養(yǎng)殖公司旗下的5個(gè)商品豬場(chǎng)提供種豬，上海市種豬場(chǎng)也對(duì)外銷售種豬。
畢波直言，疫病永遠(yuǎn)是養(yǎng)殖戶的敵人，“病菌也在不斷變異，現(xiàn)在出現(xiàn)的一些以前沒(méi)有碰到過(guò)的疫病。”畢波說(shuō)，這與豬種、養(yǎng)殖環(huán)境、氣候等眾多因素相關(guān)，而隨著農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖規(guī)模、密度提高，生豬死亡率比以前有所提高。
愛(ài)森旗下的單個(gè)商品豬場(chǎng)年出欄量都在萬(wàn)頭以上，目前從小豬出生到成為商品豬出售，每年平均死亡率在10%左右。而據(jù)早報(bào)記者了解，全國(guó)平均水平在10%～20%之間。一般來(lái)說(shuō)，小豬出生至出欄，需要5-6個(gè)月。
為了保證豬的成活率，1993年投入使用的上海市種豬場(chǎng)已經(jīng)歷多次硬件改造。對(duì)于免疫力最低的小豬，其所居住的保育室均配備冬暖夏涼的設(shè)施。2009年，上海市種豬場(chǎng)成立了動(dòng)保中心，配備了兩名專職的科班獸醫(yī)。畢波強(qiáng)調(diào)，正因?yàn)槭菄?guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)，才具備了這樣的技術(shù)積累，而一般牧場(chǎng)很難做到，通常是養(yǎng)殖員兼職獸醫(yī)。
在養(yǎng)殖場(chǎng)外部則執(zhí)行隔離和徹底消毒。當(dāng)天，畢波拒絕了早報(bào)記者進(jìn)入養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)部采訪的要求，他解釋：“外面的人進(jìn)去很容易帶入病菌。”在該豬場(chǎng)工作的養(yǎng)殖員吃住都在豬場(chǎng)，一周只能出豬場(chǎng)一次。該場(chǎng)死亡的豬仔，由上海相關(guān)部門集中收集作無(wú)害化處理。
養(yǎng)殖員長(zhǎng)期用工荒
畢波說(shuō)，生豬養(yǎng)殖其實(shí)是一個(gè)成本很高的產(chǎn)業(yè)，隨著人工、土地租金、飼料等成本年年走高，養(yǎng)殖戶的盈利挑戰(zhàn)很大。
“我們每年生豬的更新率大概在35%左右，人員的更新率也達(dá)到了20%。”據(jù)畢波介紹，由于工作環(huán)境差、薪水不高，農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖員長(zhǎng)期處于用工荒狀態(tài)。
“在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，單個(gè)環(huán)節(jié)規(guī)模越大，風(fēng)險(xiǎn)也越高。”長(zhǎng)期關(guān)注生豬養(yǎng)殖行業(yè)的中糧糧油研究員郭會(huì)勇對(duì)早報(bào)記者說(shuō)，尤其對(duì)養(yǎng)殖企業(yè)來(lái)說(shuō)，由于近年來(lái)土地租金、人工、飼料成本逐年上升，養(yǎng)殖企業(yè)的利潤(rùn)越來(lái)越低，“以前單純育肥一頭豬，就可以賺一兩百元，現(xiàn)在自繁小豬到出欄也只能賺一兩百元。”
畢波坦言，豬價(jià)的起起伏伏使得養(yǎng)殖戶常常跌入虧損的困境，“現(xiàn)在的收購(gòu)價(jià)大概六塊七一斤，我們成本要七塊五，一頭兩百多斤的豬賣出去，大概要虧掉一百六十塊。”
3月13日，國(guó)家發(fā)改委網(wǎng)站消息稱，截至3月6日，國(guó)內(nèi)豬糧比價(jià)跌至5.95：1，跌破6：1的全國(guó)平均盈虧平衡點(diǎn)，進(jìn)入《緩解生豬市場(chǎng)價(jià)格周期性波動(dòng)調(diào)控預(yù)案》設(shè)定的藍(lán)色預(yù)警區(qū)域，“部分養(yǎng)殖戶出現(xiàn)明顯虧損。”
全產(chǎn)業(yè)鏈的利弊
“雖然養(yǎng)殖場(chǎng)單個(gè)公司目前是虧損的，但整個(gè)愛(ài)森公司現(xiàn)在仍是盈利的。”樓瑋說(shuō)。據(jù)介紹，除了10個(gè)自有牧場(chǎng)，愛(ài)森旗下還擁有一家年加工能力在70萬(wàn)頭的屠宰加工場(chǎng)，以及700余家肉食品門店及專柜，去年愛(ài)森的豬肉銷量超過(guò)37萬(wàn)頭。
“如果養(yǎng)殖環(huán)節(jié)虧損，那么對(duì)于加工和零售來(lái)說(shuō)，其實(shí)成本也降低了；因此一個(gè)環(huán)節(jié)的虧損，并不影響公司的盈利狀況。”樓瑋這么解釋。據(jù)稱，2012年，愛(ài)森的銷售額超過(guò)6億元，近年來(lái)每年均保持了20%以上的凈利增長(zhǎng)水平。
“目前行業(yè)內(nèi)實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)，只占據(jù)生豬養(yǎng)殖其中的一環(huán)，確實(shí)難以對(duì)質(zhì)量有良好的監(jiān)控，采取‘企業(yè)+農(nóng)戶’的經(jīng)營(yíng)模式，企業(yè)往往只要結(jié)果，對(duì)生豬的飼養(yǎng)環(huán)節(jié)很少涉及。”中投顧問(wèn)農(nóng)林牧漁業(yè)研究員鄭宇潔和郭會(huì)勇都認(rèn)為，全產(chǎn)業(yè)鏈模式發(fā)展將會(huì)成為該行業(yè)的一種趨勢(shì)。
鄭宇潔認(rèn)為，全產(chǎn)業(yè)鏈的模式對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)可以是一個(gè)較優(yōu)的選擇，但對(duì)企業(yè)資金、管理等方面也有較高要求，企業(yè)面臨的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)隨之增加。
可見(jiàn)的是，即便是愛(ài)森，所銷售的豬肉也并非全部來(lái)自其自有牧場(chǎng)，除了自有牧場(chǎng)提供的9萬(wàn)頭生豬，其余的商品豬均來(lái)自愛(ài)森的46家簽約基地牧場(chǎng)。
“自有牧場(chǎng)一方面投資額很大，另一方面所需要的大面積土地問(wèn)題也很難解決。”樓瑋透露，最近愛(ài)森準(zhǔn)備在崇明再建一個(gè)豬場(chǎng)，但土地資源還需進(jìn)一步協(xié)調(diào)。對(duì)于基地牧場(chǎng)，愛(ài)森會(huì)有一定的規(guī)模和標(biāo)準(zhǔn)要求，同時(shí)派遣駐場(chǎng)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)指導(dǎo)及驗(yàn)收，平時(shí)也會(huì)有“飛行抽檢”（不定期檢查）。
對(duì)于全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)來(lái)說(shuō)，建立品牌、營(yíng)銷也是難題。
在成立了以全產(chǎn)業(yè)鏈模式的豬肉運(yùn)營(yíng)體制后，愛(ài)森花了近4年時(shí)間才扭虧轉(zhuǎn)贏。
“在中國(guó)生豬這個(gè)行業(yè)，大多是養(yǎng)豬的不會(huì)賣肉、賣肉的不會(huì)養(yǎng)豬。”打造高端豬肉品牌的壹號(hào)土豬董事長(zhǎng)陳生稱，壹號(hào)土豬獨(dú)特的營(yíng)銷，使得它在面市13個(gè)月后實(shí)現(xiàn)了盈利。
“有些企業(yè)可能在豬價(jià)大漲時(shí)大賺，但有些人可能還沒(méi)等到大漲到來(lái)時(shí)就已虧光。就像現(xiàn)在一樣，有些去年剛投產(chǎn)的養(yǎng)殖場(chǎng)，去年虧一年，今年虧一年，風(fēng)險(xiǎn)就很大。雖然別人在賺100%時(shí)，我們賺的是10%，但算是比較正常、穩(wěn)健。”陳生如是談及壹號(hào)土豬盈利的“穩(wěn)定性”。
在陳生看來(lái)，壹號(hào)土豬所采用的這種模式，是否能夠被復(fù)制，關(guān)鍵在對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的認(rèn)識(shí)。
“一個(gè)企業(yè)可能養(yǎng)很多豬，但不一定賣很多；另外一方面，能賣的也不一定養(yǎng)很多，這是多種因素決定的。因?yàn)槲覀冏隽撕荛L(zhǎng)時(shí)間的快消品，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的把握等都有些感覺(jué)，對(duì)消費(fèi)者、市場(chǎng)的理解，可能比大山里養(yǎng)豬的農(nóng)民兄弟理解得深透一點(diǎn)。和在市場(chǎng)里面混的人相比，我們對(duì)農(nóng)民、農(nóng)業(yè)的理解，又相對(duì)多一點(diǎn)。”陳生說(shuō)。
據(jù)介紹，目前壹號(hào)土豬已有超過(guò)500家專柜，并在今年初進(jìn)入上海市場(chǎng)，一次開(kāi)出12家專柜，到3月底計(jì)劃增至26家。壹號(hào)土豬還準(zhǔn)備繼續(xù)北上，不過(guò)越往前走，難度也越大。
“我們從深圳往珠海走，往上海走，在長(zhǎng)江以南都不存在地域差異的問(wèn)題，銷售、養(yǎng)殖等并沒(méi)有一個(gè)根本性差別。但再往北方走，還是有一些問(wèn)題，北方豬種和南方豬種有很大差別，我們直接從廣州把豬拉過(guò)去，運(yùn)輸費(fèi)用高得要命；不拉在那邊養(yǎng)，養(yǎng)出來(lái)的豬可能跟我們這邊的又不一樣，飼料什么的可能又得重新弄，存在這種風(fēng)險(xiǎn)性。”陳生直言，就壹號(hào)土豬來(lái)說(shuō)，擴(kuò)張的步伐注定不會(huì)那么快。除了養(yǎng)殖成本高，這也在某種程度上決定了土豬目前仍難以大規(guī)模替代洋豬。
采用全產(chǎn)業(yè)鏈模式的壹號(hào)土豬的發(fā)展速度并不算快，25萬(wàn)頭的年出欄量與國(guó)內(nèi)豬肉養(yǎng)殖巨頭溫氏的800萬(wàn)頭相比，相差甚遠(yuǎn)。
“生豬業(yè)亟待事前預(yù)警”
瑞銀在最新發(fā)布的相關(guān)報(bào)告中稱，回顧2000年以來(lái)豬價(jià)波動(dòng)歷史，中國(guó)豬市的特點(diǎn)是：3-4年周期運(yùn)行；年內(nèi)價(jià)格低谷基本出現(xiàn)在春夏之交；持續(xù)上升的養(yǎng)殖成本推高周期均價(jià)，規(guī)?；B(yǎng)殖正在積累，尚未質(zhì)變；疫病和對(duì)疫病的預(yù)期，成為豬價(jià)最大擾動(dòng)項(xiàng)。
瑞銀認(rèn)為，中國(guó)豬市的“長(zhǎng)期均衡”依賴兩個(gè)因素：一是需求增長(zhǎng)趨于穩(wěn)定可預(yù)測(cè)；二是供給主體集中化，即形成眾多年產(chǎn)千萬(wàn)頭大型養(yǎng)殖場(chǎng)。
但在目前的中國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)中，不要說(shuō)已實(shí)施全產(chǎn)業(yè)鏈模式的企業(yè)寥寥無(wú)幾，即便是形成規(guī)模的大型養(yǎng)殖場(chǎng)占比也很低。“如果以3000頭為標(biāo)準(zhǔn)的話，達(dá)到這一規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)比例不超過(guò)20%。”郭會(huì)勇說(shuō)。
大量的小散豬農(nóng)決策受需求變化、成本波動(dòng)、疫病、生產(chǎn)滯后等多種因素干擾，在決定是否“養(yǎng)”時(shí)，并不能明確“賣”時(shí)的供求，同時(shí)又沒(méi)有足夠規(guī)模和資金平滑生產(chǎn)穿越周期，這些因素共同造成了中國(guó)豬農(nóng)難以逆周期養(yǎng)殖。
瑞銀認(rèn)為，從現(xiàn)有條件來(lái)看，豬市進(jìn)入均衡狀態(tài)仍需較長(zhǎng)時(shí)間，豬價(jià)也將長(zhǎng)期處于“混沌”狀態(tài)。
不過(guò)，在郭會(huì)勇看來(lái)，單純擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模也不能化解價(jià)格波動(dòng)或疫情問(wèn)題，“價(jià)格波動(dòng)是由供求關(guān)系決定的，養(yǎng)殖規(guī)?；箅m然可以避免出現(xiàn)目前散戶快進(jìn)快出造成的養(yǎng)殖量波動(dòng)，但生豬的出欄時(shí)間和消費(fèi)需求旺季出現(xiàn)的時(shí)間并不能完全吻合，這就決定了價(jià)格波動(dòng)的先天存在。”
郭會(huì)勇認(rèn)為，規(guī)?；罂赡軙?huì)使得價(jià)格調(diào)整的周期更長(zhǎng)。而對(duì)于防疫來(lái)說(shuō)，由于規(guī)?；沟灭B(yǎng)殖密度加大，本身并不利于疫情的防治。
在郭會(huì)勇看來(lái)，生豬行業(yè)更需要行業(yè)自身的事前預(yù)警。
“目前發(fā)改委所發(fā)布的有關(guān)生豬行業(yè)預(yù)警，都是事后的，而且是業(yè)外的。”郭會(huì)勇說(shuō)，雖然目前市場(chǎng)上有不少統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，但難言準(zhǔn)確，相關(guān)部門或組織應(yīng)該用即時(shí)、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)發(fā)布事前預(yù)警，指引養(yǎng)殖戶進(jìn)行存欄調(diào)整。（記者 宦艷紅）
(文章來(lái)源：東方早報(bào))