重慶市潼南縣黑豬肉肉質細嫩鮮美，氣味香醇，風味獨特，打入潼南、重慶、成都等市場后，目前賣到每斤35元，供不應求。黑豬肉為什么會如此熱銷呢？筆者到潼南縣黑豬產(chǎn)地新勝鎮(zhèn)一探黑豬的秘密。
喝“山泉”吃紅苕玉米長大
新勝鎮(zhèn)境內群山環(huán)抱，云遮霧繞，森林植被保存完好，人類活動相對稀少，自然生態(tài)環(huán)境良好，山上泉水順勢而下，沿山間小溪一路流淌，宛如人間仙境。源自新勝鎮(zhèn)羅盤、石橋、東風等村的特有豬種“黑豬”，又稱為“土豬”，因其耐粗飼、瘦肉率高、膽固醇低、肉質鮮美細嫩、亞油酸含量高而被公認為優(yōu)良黑豬品種。黑豬自小食紅苕、包谷、牛皮菜，飲山上積聚而下的富含多種礦物質的天然泉水，更重要的一點是其大約2.5倍于普通豬的超長生長周期。
石橋村的黑豬養(yǎng)殖戶李仁華說：“我們這里的農民，自古以來就有養(yǎng)黑豬的習慣，都是各家各戶散養(yǎng)的，一頭土豬一般要喂一年多才出欄。”
新勝黑豬在喂養(yǎng)過程中不使用任何激素、添加劑，綠色生態(tài)。正是因為超長的生長周期，從仔豬到出欄期間，新勝黑豬才有充分的時間吸收各種天然營養(yǎng)元素，從而形
成獨特的鮮美肉質。確保產(chǎn)品安全黑豬質量可追溯
新勝鎮(zhèn)年出欄黑豬達1000余頭，目前可以出欄的有400余頭。要保證豬肉的質量和口感，種苗品種、飼養(yǎng)過程尤為重要。筆者在新勝鎮(zhèn)羅盤山一養(yǎng)殖戶家中看到，每頭黑豬的耳朵上都戴著“耳環(huán)”。
新勝鎮(zhèn)黨委書記胡廣建對筆者說：“其實這個‘耳環(huán)’是為了保證食品安全，給豬做的‘身份證’，是為了建立一個追溯體制。”
胡廣建告訴筆者，該鎮(zhèn)為了保護黑豬這一地理標志產(chǎn)品，對全鎮(zhèn)農戶喂養(yǎng)的黑豬進行了登記造冊，由鎮(zhèn)獸防站和農服中心加強管理，嚴禁其他地方的黑豬運進來冒充“羅盤山黑豬”。黑豬戴上“耳環(huán)”，對飼養(yǎng)黑豬的農戶、收購商也有監(jiān)督作用，因為任何環(huán)節(jié)出了問題都可以追溯。
綠色飼養(yǎng)助農增收
現(xiàn)在，新勝鎮(zhèn)獸防站和農服中心還把過去以發(fā)病治療，改為現(xiàn)在的提前預防。
新勝鎮(zhèn)鎮(zhèn)長劉紅光對筆者說：“過去有些豬生病了就會用抗生素來治療，會造成豬屠宰出來有抗生素殘留，我們推行這個模式以后，疫病預防這塊做到‘早’，通過疫苗來防病。”
綠色飼養(yǎng)不僅讓新勝黑豬名揚市內外，也實現(xiàn)了農民增收。近年來，新勝成立了黑豬專業(yè)合作社，指導幫助農民選苗育種、接種疫苗、收購，打出“羅盤山黑豬肉”品牌。
新勝鎮(zhèn)盤山村養(yǎng)殖戶周世英掰著指頭，笑容滿面地給筆者算了一筆賬：“我們這里的黑豬，每頭一般200多斤，現(xiàn)在的生豬價格約為每斤18元，每頭豬能賣3600余元，到過年前可能還會漲點兒價。我家散養(yǎng)了6頭出欄黑豬，等過幾天看行情好就出手，一年可以掙2萬多元錢。不外出打工，在家里喂豬，既可以賺錢，也能夠照顧老人小孩，一舉兩得。”