近兩年，“假雞蛋”的新聞層出不窮。除了常曝光的“橡皮蛋”、“蛋堅強”外，還有變形蛋、無黃蛋、蛋中蛋，那么這些雞蛋都是假的、人造的嗎？相關專家表示并不盡然：“它們雖然不可思議，不過還真的有可能是母雞親生的。”
異形一：彈性十足的橡皮蛋
可能成因：飼料中含有過多的棉籽餅粕
詳解：在眾多“假雞蛋”中，以“質(zhì)地像橡皮、彈性大”的橡皮蛋為最多，但專家表示，這并不是它作為假雞蛋的明證，它有可能與蛋雞飼料中含過多的棉籽餅粕有關。
棉籽餅粕的蛋白質(zhì)含量很高，是畜牧業(yè)的飼料來源之一，其中的游離棉酚、環(huán)丙烯脂肪酸等成分能與色素結(jié)合使蛋清、蛋黃變色，并將蛋黃中的脂肪轉(zhuǎn)化為硬脂酸而使蛋黃呈橡膠狀。雖然雞蛋出廠前要經(jīng)過國家抽檢，但這樣的雞蛋的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)含量上均會出現(xiàn)符合國家標準的結(jié)果。而造假者如花費工夫用蛋白質(zhì)、脂肪原料去模仿那些營養(yǎng)含量則“成本不保”、“性價比”很低。另外，長期放置、或者飼料重金屬含量過高也有可能使雞蛋變成橡膠狀而不堪食用。
異形二：長的方的尖的變形蛋
可能成因：輸卵管形變擠壓雞蛋所致
詳解：你也買過過長、過圓、過扁、過尖甚至三角、心形、正方等奇異形狀的雞蛋嗎？這些“歪瓜裂棗”的雞蛋也被懷疑是假雞蛋，理由是“做蛋殼的硅膠模具變形了”。但這只是消費者一廂情愿的猜想，在自然界中這種變形蛋有可能是母雞輸卵管發(fā)生形變（比如應激收縮、感染炎癥等）擠壓雞蛋所致，并不罕見。
異形三：兩層殼的蛋包蛋
可能成因：輸卵管出現(xiàn)逆向蠕動
詳解：兩層蛋殼？這是怎么回事兒？又是人工的痕跡嗎？其實雞蛋出現(xiàn)有兩層蛋殼的“蛋包蛋”的現(xiàn)象，是由于蛋雞輸卵管出現(xiàn)逆向蠕動，也就是讓剛剛形成的雞蛋又返回“包裝部”，“回爐包裝”了一次。此外“蛋堅強”的形成原理也與之類似。所以蛋堅強是指雞蛋殼內(nèi)膜厚而發(fā)白，容易剝離，將蛋殼剝下后內(nèi)膜還將蛋清、蛋黃包裹著不漏、不破。這層蛋殼內(nèi)膜是由糖蛋白及復雜多糖構(gòu)成的纖維狀膜，在中藥中稱為“鳳凰衣”，久放就會失去生物活性，變得像紙一樣，如果殼膜過厚，則有可能是膜形成后又退回上一步多“刷”了一層。
異形四：只有蛋清的無黃蛋
可能成因：產(chǎn)卵構(gòu)造誤將大塊蛋白當做蛋黃包裹了起來
詳解：無黃蛋你見過嗎？打開一只雞蛋，滑入碗中的竟然全是蛋清，蛋黃呢？有農(nóng)村習俗還稱吃到這樣的雞蛋“不吉利”，預示“無子女”等，這都是沒有依據(jù)的封建迷信。無黃蛋是由于母雞的產(chǎn)卵構(gòu)造誤將大塊蛋白當做蛋黃包裹了起來。這種蛋一般體型較小，因此更可能作為淘汰品流入不正規(guī)攤位。
異形五：蛋黃貼在殼上“貼殼蛋”
可能成因：不新鮮
詳解：一般而言，雞蛋中的蛋黃都是不偏不倚地居于雞蛋中央的，這個“神奇之處”在于它的蛋黃總能保持在蛋白的中心而不因重力的作用在蛋內(nèi)上浮，由于輸卵管通過扭轉(zhuǎn)蛋黃，將它兩端的濃蛋白扭成了兩條系帶，蛋黃才能固定在中央。假雞蛋難以做出這種系帶。但雞蛋久置后，蛋白系帶也會慢慢失效造成蛋黃上浮貼殼。這可以作為雞蛋新鮮與否的參考指標。
專家表示，以上的異常雞蛋雖然很可能真的是母雞“親生”而非人造，但如果買到了以上異常的雞蛋也確實需要慎重食用，因為它們可能暗示著母雞的生理機能出現(xiàn)異常。這種情況屬于廠家和銷售者的品質(zhì)檢查不過關，要和涉及造假的假雞蛋區(qū)別開。
(文章來源：中國養(yǎng)殖網(wǎng))